新一期的《腫瘤時(shí)訊》刊登了美國(guó)癌癥研究會(huì)癌癥預(yù)防研究會(huì)前沿大會(huì)上，公布了“飲食與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的最新研究”�；A(chǔ)研究正在越來(lái)越多地揭示公眾易于獲得食物的抗癌特性。這些抗癌食物是卷心菜、全谷物、十字花科蔬菜、大蒜、銀杏。卷心菜名列前茅。
研究發(fā)現(xiàn)卷心菜抗癌有奇效還能防衰老
卷心菜，又名球甘藍(lán)，別稱(chēng)圓白菜或洋白菜，還叫蓮花白，屬于甘藍(lán)的變種，我國(guó)各地都有栽培。
卷心菜中含有一定量的維生素U是它的最大特點(diǎn)，它具有保護(hù)黏膜細(xì)胞的作用，對(duì)胃炎及胃潰瘍的防治有較好的臨床效果。它還具有較強(qiáng)的抗氧化作用，醫(yī)學(xué)上把這種防止體內(nèi)氧化過(guò)程的作用稱(chēng)作“抗氧化”過(guò)程，也是抗衰老的過(guò)程。
卷心菜的葉子抗氧化作用最強(qiáng)，葉子可以用來(lái)吸收人體皮膚衰老的成分，并能促進(jìn)皮膚的血液循環(huán)。不同的卷心菜，抗氧化作用也不同，外層葉子越多、越嫩的卷心菜，其抗氧化的作用就越強(qiáng)。
卷心菜的功效，在于富含延緩衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增進(jìn)身體健康的作用。卷心菜中的維生素C和鉀對(duì)防治高血壓很有益處。卷心菜中還含有較多的維生素K，有助于增強(qiáng)骨質(zhì)。
卷心菜生吃才抗癌
新墨西哥大學(xué)家庭和社區(qū)醫(yī)學(xué)教授PathaK博士說(shuō)，波蘭婦女一生中乳癌的死亡風(fēng)險(xiǎn)大約相當(dāng)于生活在美國(guó)的婦女的1/3。然而，當(dāng)波蘭婦女移民到西方后，移民的這一代中乳腺癌的發(fā)病率就上升到居住國(guó)的水平，在美國(guó)提升3倍，在英國(guó)提升2.4倍，在澳大利亞提升1.7倍。“這說(shuō)明環(huán)境因素是乳腺癌患病風(fēng)險(xiǎn)中重要的決定因素。”
PathaK博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組觀察了飲食結(jié)構(gòu)與地域和年齡的相關(guān)性。波蘭婦女和在波蘭出生、在美國(guó)生活的婦女被要求填寫(xiě)一份有143個(gè)項(xiàng)目的食物頻率問(wèn)卷，詢(xún)問(wèn)她們?cè)?2~13歲時(shí)以及1985~1989年食用過(guò)的食物。那些在青春期每周攝取3份或更多份卷心菜的婦女，與那段時(shí)間每周攝入1.5份以下卷心菜的婦女相比，乳腺癌的患病風(fēng)險(xiǎn)降低了72%。這種有益的影響一直存在，不論在成年以后卷心菜攝入量的多少。
卷心菜這種奇特功效的秘密，在于葉內(nèi)含有一種特殊的香味，而這種香味來(lái)自一種叫做“異硫氰酸酯”的化學(xué)物質(zhì)，它是一種含硫化合物。也就是這種含硫的化合物對(duì)預(yù)防癌癥、防治心腦血管疾病發(fā)揮了它的積極功效。后又經(jīng)進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)、觀察、研究，中老年人的攝入量以每日50～60克為宜。可做涼菜生吃，洗凈后要用沸水焯一下，比如切成細(xì)絲做沙拉�；蚺c胡蘿卜、嫩藕，切絲加糖、醋涼拌，清淡、酸甜、爽口。也可與其他菜配清炒或是加工成中、西式泡菜。
不過(guò)，研究小組發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的卷心菜，比如燉的和煨的卷心菜，不能降低患病風(fēng)險(xiǎn)，以生的或短時(shí)間烹調(diào)過(guò)的卷心菜最好。
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