自然界中存在著許多防癌、抗癌物質(zhì)，其中最容易選擇的是蔬菜�？茖W(xué)家研究證實(shí)，科學(xué)地選擇食用蔬菜，對預(yù)防癌癥的發(fā)生有著重要的作用。
大蒜性味辛、溫，有強(qiáng)烈刺激氣味。含有揮發(fā)油，主要成分是大蒜素，為一種植物殺菌素，含硫、硒和鍺。硒有抑癌的效能，鍺可以預(yù)防胃癌，有機(jī)鍺能促進(jìn)血液循環(huán)。誘發(fā)體內(nèi)干擾素，將巨噬細(xì)胞誘變?yōu)榭拱┬跃奘杉?xì)胞，增強(qiáng)病人病變細(xì)胞的抵抗力。大蒜素能阻止胃中亞硝胺生成菌的生長，從而減少亞硝胺的合成，減少胃癌的發(fā)生。因此，可將大蒜作為防治癌癥的常用食物。
蘆筍國外譽(yù)為最理想的保健食品，被列為世界十大名菜之一。主要成分是蘆筍素、天門冬酰胺、天門冬氨酸及多種甾體等物質(zhì)。對高血壓、心臟病、心率過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等癥均有一定的療效。美國專家發(fā)現(xiàn)有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能，對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌及腎結(jié)石等均有特效。生物學(xué)家認(rèn)為，本品抗癌的奧秘是南于它富含組織蛋白中的冬酰胺酶，這是一種“使細(xì)胞生長正常化”的物質(zhì)，能有效地控制癌細(xì)胞生長。此外，核酸含量也豐富，對癌癥有“攤平”作用。食用時(shí)必須煮熟，每日3次，每次3-4湯匙。最好飯前食用。
蘑菇包括香菇、冬菇、平菇、猴頭菇等，主含多糖類成分。科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，其中多糖有調(diào)節(jié)人體“抗癌系統(tǒng)”免疫功能，從而抑制癌細(xì)胞生長和減輕癌癥患者的癥狀。
蘿卜 有清熱、利尿、消炎、化痰、止咳等功效。蘿卜含抗癌物吲哚，可減少動(dòng)物腫瘤的生長。食肉時(shí)加用蘿卜，不但能防病治病，還有防治癌癥的作用。近年發(fā)現(xiàn)，鋅元素有很強(qiáng)的抗癌活性，而鋅在蘿卜中含量較高。
菜豆有濕中下氣、益腎補(bǔ)陽之功效。洋刀豆中含有洋豆血細(xì)胞凝集素等多種球蛋白（PHA）。據(jù)研究，PHA具有抗腫瘤作用，已引起全世界的重視。
扁豆有補(bǔ)脾除濕、消暑解毒等作用。本品僅用于脾氣虛弱、濕濁內(nèi)阻的胃腸道腫瘤。扁豆可刺激體內(nèi)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化為殺瘤細(xì)胞。能刺激免疫系統(tǒng)增進(jìn)消化吸收功能。
