蔬菜水果有益健康，其保護作用涉及腫瘤、心血管病、糖尿病等多種威脅人類健康的重大疾病，是目前在醫(yī)學上最被認可的一類食物，推薦的食用量為每天400-600克。
由于很多人吃不到這個數(shù)量，如果能找到其中起作用的成分，豈不是又造福于人類，又創(chuàng)造了新的商業(yè)機會?為此，科學家們已經(jīng)努力了數(shù)十年，發(fā)現(xiàn)了維生素C、膳食纖維、類胡蘿卜素、槲皮素、原花青素、兒茶素等許多植物化學成分，其中也包括異硫氰酸鹽。
不同的研究，從不同的角度，證明這些植物化學成分都可能具有抗腫瘤等作用。但是到目前為止，其中任何一種獨立成分，效果都比不上天然的蔬菜水果�？茖W家猜測，可能是它們的共同作用成就了蔬菜水果的保健效果。
食物的某種成分是否具有保健功效，要從以下三方面來確定。
第一，要在代表多數(shù)正常飲食的人身上觀察到效果，個別病例的效果常常不能在別人身上得到驗證。
第二，要證明這個成分到達了身體內(nèi)起作用的部位，如發(fā)生腫瘤的器官，并且有足夠的數(shù)量。最后，還應(yīng)該知道其如何產(chǎn)生功效，也就是作用機制。
有關(guān)異硫氰酸鹽的研究，應(yīng)該說是探索十字花科蔬菜抗癌機制的深入，也是眾多一點一滴同類工作中的一個，在科學上有其獨到之處，但是若要確證異硫氰酸鹽的抗癌作用，還需要前兩方面的證據(jù)。主編推薦》》抗癌中草藥艾葉的功效
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