油炸食品是我國(guó)傳統(tǒng)的食品之一，其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲，深受許多成人和兒童的喜愛(ài)。如：逢年過(guò)節(jié)的炸麻花、炸春卷、炸丸子，每天早餐所食用的油條、油餅、面窩等;洋快餐中的炸薯?xiàng)l、炸面包以及兒童喜歡的零食中炸薯片、油炸餅干等等。經(jīng)常食用油炸食品對(duì)身體健康卻極為不利。
長(zhǎng)期食用油炸食品對(duì)人體的危害：
1.食用沒(méi)有炸透的油炸食品，容易引發(fā)喉嚨炎癥或胃病。
2.油炸食品經(jīng)高溫處理容易產(chǎn)生亞硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)，炸過(guò)食品的油反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)，對(duì)身體是非常有害的。
3.油炸食物外表常常裹上一層面粉漿。在高溫下，面粉中的維生素B1全被破壞掉了，長(zhǎng)期吃油炸食品會(huì)發(fā)生維生素B1缺乏癥。
4.油炸食品中也有許多細(xì)菌。特別是街頭的油炸食品，馬路上車(chē)子帶動(dòng)的灰塵容易進(jìn)入食品里，引發(fā)呼吸道疾病。
5.油炸類(lèi)食品所含熱量與脂肪極高，長(zhǎng)期攝取也會(huì)導(dǎo)致一些疾病，如：糖尿病、冠心病和高脂血癥等。
6.油炸食品不容易消化。
7.經(jīng)常食用油炸食物容易出現(xiàn)小狗肥胖癥。
油炸食品雖然有這么多危害，但適量食用油炸類(lèi)食品對(duì)身體的危害并不會(huì)很大，長(zhǎng)期食用油炸食品將對(duì)健康造成巨大威脅。
減少熏烤煎炸食物中產(chǎn)生的苯并芘等致癌物的方法：
1.搭配綠葉菜一起吃。吃油炸食物時(shí)，一定要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油的，如涼拌菜、蒸菜、燉菜等。
2.炒完菜后馬上刷鍋。炒完一道菜后，把鍋刷干凈再炒下一道菜。因?yàn)楹谏腻伖阜磸?fù)受熱后，會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物，對(duì)健康造成威脅。
3.不要使油長(zhǎng)時(shí)間處于燒開(kāi)狀態(tài)，因?yàn)楫?dāng)食用油加熱到270攝氏度以上時(shí)，油煙中會(huì)含有大量苯并芘，吸入后容易增加人體患肺癌風(fēng)險(xiǎn)。
4.炒完菜后，抽油煙機(jī)最好再持續(xù)開(kāi)20分鐘左右。
5.制作過(guò)程中控制在油溫160—180攝氏度，也就是食物丟進(jìn)油后會(huì)大量起泡，但食物不會(huì)馬上變色。盡量縮短煎炸時(shí)間。煎炸時(shí)油溫越高，產(chǎn)生的有毒和致癌物就會(huì)越多。如果已經(jīng)大量冒煙，或者食物下鍋后變色太快，說(shuō)明溫度過(guò)高了。
6.及時(shí)清理油內(nèi)雜質(zhì)。準(zhǔn)備一個(gè)網(wǎng)眼非常細(xì)的小笊籬或漏勺，把炸過(guò)食物油中的小渣滓或碎屑及時(shí)撈出。否則長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)煎炸，小渣滓或碎屑會(huì)發(fā)黑變糊，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，一旦附著在食物表面，被食用后會(huì)危害健康。
7.水煎代替油煎。如加工裹著煎炸粉的半成品食品時(shí)，可在鍋底放一點(diǎn)點(diǎn)油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會(huì)把食材底部煎脆。做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。
