許多人都喜歡煎炸食品，“炸”也是家庭生活中不可缺少的烹調(diào)方法。然而，在煎炸過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)卻并非人人皆知。據(jù)檢測(cè)，食油中的有害物質(zhì)都是在200℃以上的高溫情況下分解出來(lái)的。
因此，如何降低吃煎炸食物對(duì)身體造成的危害，是很有講究的。以下方法既能避免煎炸食品過(guò)程中有害物質(zhì)對(duì)人體的侵害，又可享受到美味可口的食物。
控制油溫和時(shí)間煎炸食品時(shí)，火要盡量控制在150℃以下。如油炸面食或雞蛋，在這樣的溫度下，短時(shí)間即可油炸熟，而油炸魚(yú)則需要較高的溫度，但一次烹炸時(shí)間不要超過(guò)2分鐘。
油不可反復(fù)使用食油經(jīng)多次煎炸使用后，會(huì)含有大量的突變?cè)春瓦^(guò)氧化脂質(zhì)，對(duì)人體有害。所以，煎炸用過(guò)的油不可多次使用，也不可用來(lái)炒菜。
給食品加“防護(hù)膜”在煎炸的魚(yú)、肉外面掛上一層淀粉糊，然后煎炸，也可以有效預(yù)防雜環(huán)胺和突變?cè)吹男纬�。這樣煎炸的魚(yú)、肉不但焦黃香美，而且可以使人食之放心。
不宜過(guò)多食用煎炸食物是人們普遍喜歡食用的食物，但有些人卻應(yīng)少吃。肝膽病患者，由于膽汁分泌減少，脂肪不易被消化，不宜多吃煎炸食品或油渣;中老年人和肥胖癥、高血壓患者也不宜多吃。
專(zhuān)家建議大家避免食用烤焦的切片面包或焦黃的薯?xiàng)l，因?yàn)樗鼈兊谋０泛枯^高。最好吃家里做的飯菜，因?yàn)槠浔０泛康陀诩庸な称贰⒖觳褪称泛筒宛^飯菜。
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