科學(xué)家經(jīng)長期調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，不變的飲食習(xí)慣會促使癌變。以玉米、山芋、豆類等富含纖維的食品為主食時，食管、胃等上消化道的細(xì)胞易被食物磨損需要相當(dāng)量的蛋白質(zhì)進行修復(fù)。若食物中又缺乏蛋白質(zhì)，就導(dǎo)致上消化道上皮細(xì)胞分化異常，細(xì)胞缺損嚴(yán)重，促使癌癥提前發(fā)生。而以肉類、乳類、魚類等富含脂肪的食品為主食時，脂肪易在下消化道、大腸、胰臟等的細(xì)胞周圍聚集，形成厚脂肪膜，影響細(xì)胞分解，致使上皮細(xì)胞增生久而出現(xiàn)癌變。
癌變是一個長期的可逆性“工程”，此間只要有所中斷，整個癌“工程”就得重新開始。因此，不斷改變飲食習(xí)慣乃至生活環(huán)境，可以減少癌變的機會。
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