少吃高鹽食物可以有效預(yù)防胃癌
科學(xué)家通過動物實驗和人體疾病研究發(fā)現(xiàn)，隨著鹽的攝入量增加，胃炎、消化道潰瘍、胃癌的發(fā)病率也會隨之提高。
同樣的道理，如果人體長期攝入過量的高鹽食物，體內(nèi)會因為食鹽的高滲透對胃黏膜會造成直接損害，例如使胃黏膜發(fā)生廣泛性彌漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列病理改變。
同時，高鹽食物還能使胃酸分泌減少，抑制前列腺素E的合成。而前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用，如果一旦其合成減少，則容易讓胃黏膜易受各種攻擊因子攻擊，逐漸發(fā)生胃部病變。
多吃生蔥蒜可以預(yù)防胃癌的發(fā)生
曾經(jīng)有過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)山東人的胃癌發(fā)生率低于其他地區(qū)，后經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，這主要與山東人的喜歡吃生蒜和大蔥的飲食習(xí)慣有很大的關(guān)系。
大蔥主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)�，F(xiàn)代藥理學(xué)發(fā)現(xiàn)，蔥含有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，有較強殺菌作用，可刺激消化液分泌，促進(jìn)食欲，增強體質(zhì)，提高患者免疫力，可以減低癌癥風(fēng)險。而大蔥還富含一種被稱為有機硫化物的硫化丙烯，這種物質(zhì)據(jù)稱可阻止癌變。
大蒜的作用除了通過蒜素發(fā)揮殺菌的作用外，還具有能降低致癌物亞硝酸鹽含量的大蒜提取物。
不過，在進(jìn)食大蒜時應(yīng)該注意它的烹飪方法，因為蒜素非常不穩(wěn)定，遇熱會較快失去作用，所以大蒜適合生吃，而且最好是把大蒜切片后放置15分鐘，讓它跟氧氣結(jié)合后生成蒜素再食用。
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