多食入維生素C可以防癌，或少吃脂肪可防癌等等，給大家造成的印象是，只要平時多吃或少吃這類營養(yǎng)素就可以高枕無憂了。
然而，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所陳君石教授針對這類說法提出：預防癌癥主要是強調(diào)膳食結(jié)構(gòu)，而不是個別營養(yǎng)素的攝入。
平時我們常�？梢钥吹竭@樣的宣傳：“多食入維生素C可以防癌”，或“少吃脂肪可防癌”等等，給大家造成的印象是，只要平時多吃或少吃這類營養(yǎng)素就可以高枕無憂了。然而，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所陳君石教授針對這類說法提出：預防癌癥主要是強調(diào)膳食結(jié)構(gòu)，而不是個別營養(yǎng)素的攝入。
癌癥發(fā)生與膳食的關(guān)系
人類癌癥的發(fā)生盡管與遺傳因素有關(guān)，但主要還是由包括膳食在內(nèi)的環(huán)境因素引起的。據(jù)有關(guān)資料顯示，約1/3的人類癌癥與膳食不當有關(guān)。
這方面最著名的例子是專家對美國某教派的研究，該教派成員生活非常有節(jié)制，不吸煙、不喝酒,肉類等動物性食物的消費很少，膳食以植物性食物為主。調(diào)查結(jié)果顯示，這一人群的肺癌和結(jié)腸癌，直腸癌以及乳腺癌的死亡率顯著低于當?shù)赝恍詣e的白人居民。這一例子有力地說明，同一種族和同一居住地區(qū)的條件下，膳食、營養(yǎng)和其他生活方式因素對于癌癥的發(fā)生有舉足輕重的作用。
防癌飲食的注意事項：在膳食的總體模式方面，保持糧食(谷類、豆類、甘薯)作為膳食的主體，并強調(diào)粗細搭配是一項重要的原則。新鮮蔬菜和水果中有許多重要的防癌營養(yǎng)成分，如膳食纖維、胡蘿卜素、維生素E和必要的礦物質(zhì)。
大量人群研究資料表明多吃新鮮蔬菜和水果能降低患多種常見癌癥的危險性，特別是深色葉菜類以及胡蘿卜和番茄。吃維生素C或其他維生素片劑不能代替蔬菜和水果。鼓勵從事適當體力活動，避免超體重和肥胖。肥胖是現(xiàn)代文明社會的產(chǎn)物，也是人類健康的大敵，它不但是患高血壓、冠心病、糖尿病等病的重要危險因素，而且與好幾種癌癥(卵巢、子宮、乳腺、胃、結(jié)腸)的發(fā)生有關(guān)。
值得強調(diào)的是必須長期保持體型才能達到保健和防癌的目的，最忌諱的是反復減肥和超體重�？刂迫忸惖葎游镄允澄锖陀椭臄z入。但是也應(yīng)該指出，在動物性食物中，魚、蝦等水產(chǎn)的營養(yǎng)價值較高具有多方面公認的保健作用，值得推薦。適量飲酒�？刂剖雏}攝入，因為吃鹽過多與胃癌等有密切關(guān)系。避免吃燒焦和烤糊的食品。
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