牛奶，是最古老的天然飲料之一。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當(dāng)多，如高鈣低脂牛奶，就強調(diào)其中增添了鈣質(zhì)。
牛奶的化學(xué)成分很牛奶中的礦物質(zhì)種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。
土耳其以醫(yī)學(xué)研究著稱的國立哈契泰帕大學(xué)教授佟加爾二十八日表示，牛奶是營養(yǎng)食品中不可缺少的一部分，食肉民族的土耳其人常食用牛奶及奶酪制品，因此罹患大腸癌的比例偏低。
佟加爾是針對紐西蘭兩位科學(xué)家的“牛奶與癌癥”研究結(jié)果作了上述表示。
據(jù)紐西蘭科學(xué)家吉勒與格羅斯在英國醫(yī)學(xué)雜志“營養(yǎng)月刊”發(fā)表研究報告指出，實驗證明牛奶與抑制癌癥有直接的關(guān)系。報告說，在兩組實驗室鼠身上注入致癌素后，未食用牛奶一組的癌癥細(xì)胞成長速度為食用牛奶一組的兩倍。
報告指出，牛奶中的亞麻油酸蛋白質(zhì)及乳清蛋白酵素等多種成份，具有抑制癌細(xì)胞發(fā)作及腫瘤成長的作用，此外，牛奶中所含的抗氧化維生素、維他命A、D及胡蘿卜素等維生素，也有防止癌細(xì)胞生長的功能。
佟加爾表示，牛奶早已為營養(yǎng)學(xué)界視為人體不可缺少的一種營養(yǎng)品，因此對上述紐西蘭科學(xué)家的實驗結(jié)果并不意外，例如以肉類為主食的土耳其人，由于也常食用牛奶、酸奶及奶酪等制品，因此罹患腸癌的比例極低，已證明牛奶或奶制品可能阻止癌癥生長。
佟加爾同時表示，不僅是牛奶，只要營養(yǎng)適當(dāng)均衡，一樣可以降低罹患癌癥的機率，例如紅肉、多脂肪食品及油炸快餐品(炸馬鈴薯)等盡量少吃，并少抽煙、喝酒等，均可以降低百分之十五至二十的致癌機率。
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