鼻咽癌在我國(guó)屬于高發(fā)病，占全身惡性腫瘤30.97%，占頭頸腫瘤78.08%，占上呼吸道腫瘤的92.99%。鼻咽癌的致病原因，現(xiàn)在仍然不明確，但是有學(xué)者提出咸魚可引發(fā)得鼻咽癌。
咸魚可謂是傳統(tǒng)、天然、沒(méi)有經(jīng)過(guò)工業(yè)加工的食物，那么鼻咽癌與咸魚到底有沒(méi)有關(guān)系？他們之間有怎樣的關(guān)系？
鼻咽癌與吃咸魚有一定關(guān)聯(lián)
1970年，有學(xué)者提出發(fā)生鼻咽癌可能是三種因素互相作用的結(jié)果;基因不同、過(guò)早感染EBV病毒和食用咸魚。EBV是一種比較廣泛的病毒，并非華南獨(dú)有，也就沒(méi)有引起太多注意。至于基因，有一些流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：華南地區(qū)的人移民到了美國(guó)、加拿大等地之后，還保持著鼻咽癌的高發(fā)生率;但是他們的后代，發(fā)生率就開始下降了。
研究者認(rèn)為這是由于這些移民后代逐漸放棄了祖輩的生活方式所致。所以，基因因素也就不那么引人關(guān)注。
經(jīng)常吃咸魚得鼻咽癌的比例大大增加
不過(guò)膳食對(duì)于癌癥的影響，研究起來(lái)并不容易。多數(shù)的研究都是“病例-對(duì)照”調(diào)查。
1986年發(fā)表的針對(duì)香港青年的調(diào)查顯示：香港青年中的鼻咽癌患者有90%以上是吃咸魚，尤其是兒童時(shí)代吃咸魚導(dǎo)致的。
該項(xiàng)研究找到了250名鼻咽癌患者作為“病例”，讓他們各自提供一名很年齡相近、性別相同的親戚或者朋友，這樣得到了250名沒(méi)有鼻咽癌的“對(duì)照”。通過(guò)問(wèn)答的方式，讓他們提供工作和生活方面的信息，并且通過(guò)他們的母親了解他們兒童時(shí)代的飲食構(gòu)成。
最后，這項(xiàng)研究獲得了127組“病例-對(duì)照”數(shù)據(jù)。通過(guò)分析這些數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致鼻咽癌的最顯著因素是兒童時(shí)代食用咸魚。當(dāng)然，這并不是說(shuō)吃了咸魚就一定會(huì)得鼻咽癌，而是如果兒童時(shí)代吃咸魚會(huì)讓得鼻咽癌的比例大大增加。
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