日本的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)證明，香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”的物質(zhì)，可加強(qiáng)機(jī)體的抗癌作用，抗癌率達(dá)80%-95%，對(duì)多種惡性腫瘤如白血病、食管癌、胃癌、腸癌、肺癌、肝癌等都有顯著療效。
香菇是名貴的保健抗癌食品，營(yíng)養(yǎng)十分豐富經(jīng)科學(xué)測(cè)定，香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過所有的蔬菜。香菇蛋白質(zhì)中氨基酸多達(dá)18，含人體必需的8種氨基酸中的7種。香菇還含有量的谷氨酸，加之各種糖類就產(chǎn)生了香菇獨(dú)特的甜味。香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸，有大量鈣、鐵、銅等造血物質(zhì)。
研究人員也發(fā)現(xiàn)，金針菇和香菇中含有的某些物質(zhì)，可以提高人體免疫力，有助于預(yù)防和治療癌癥。金針菇莖內(nèi)的一種蛋白可以刺激宮頸癌患者體內(nèi)的天然抗癌機(jī)制，從而使患者依靠自身免疫力來對(duì)抗癌細(xì)胞。發(fā)現(xiàn)香菇中所含的香菇多醣體有許多增強(qiáng)免疫力的特性，如強(qiáng)化自然殺傷細(xì)胞，從而改善免疫功能，預(yù)防和治療癌癥。自然殺傷細(xì)胞是免疫系統(tǒng)中的特種部隊(duì)，能識(shí)別被病毒感染的細(xì)胞和癌細(xì)胞，并將其殺滅。實(shí)驗(yàn)顯示，食用香菇多醣體７天的實(shí)驗(yàn)鼠在接受癌細(xì)胞注射后，95%的腫瘤被抑制；而已患癌癥的實(shí)驗(yàn)鼠在食用香菇多醣體后，其腫瘤縮小了85%。
專家介紹說，癌癥在初起階段，堅(jiān)持吃香菇，可以抑制其發(fā)展，甚至可以使其消失。這是因?yàn)橄愎讲坏嗵牵疫�含有干擾素的誘導(dǎo)劑——雙鏈核糖核酸，能夠進(jìn)入癌細(xì)胞抑制其增殖。在各種癌癥手術(shù)后，持續(xù)食用香菇，還可以防止癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移。松口蘑含有十余種有效的抗癌成分，其中松茸多糖是目前所知最強(qiáng)的輔助性T淋巴細(xì)胞的刺激劑，它能有效抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，具有強(qiáng)烈的抗輻射、抗腫瘤活性、抗放射性物質(zhì)傷害機(jī)體細(xì)胞和抑制腫瘤細(xì)胞增值的作用，并能吸收、排泄致癌物質(zhì)，阻止化學(xué)物質(zhì)、放射線和病毒致癌。
香菇美味又防癌，是餐桌上美味佳肴，但是香菇不是每個(gè)人都能食用。
香菇適合人群：一般人群均可食用。貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動(dòng)脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用；脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
香菇美食搭配：
1. 香菇與雞肉配伍，煮熟，用于脾胃虛弱、食欲減退、少氣乏力者；
2. 香菇與豆腐配伍能清熱解毒、理氣化痰、補(bǔ)氣生津的作用，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還可以降血壓；
3. 香菇與木瓜、雞腿、薏仁等配伍，可以發(fā)揮很好的保健食療功效。
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