早在公元前5世紀—公元前4世紀，古希臘希波克拉底學派就將癌癥形容為“螃蟹”，借以比喻其四處擴張的形態(tài)和橫行霸道的氣焰。進入新世紀以來，這只“螃蟹”不僅成為法國人死亡的“頭號殺手”，而且已升級為世界級的“死神”。面對這個繼續(xù)瘋狂肆虐的古老禍患，除了用更先進的醫(yī)學手段回擊，如何科學選用食物、避免癌從口入，也是21世紀生命科學的重大挑戰(zhàn)。
在癌癥發(fā)病過程中，哪些食物是“幫兇”，哪些能起到預防作用，哪些能修復受損的細胞功能？5月期的《新觀察家》雜志介紹了法國著名癌癥專家大衛(wèi)？凱亞特教授的新作《抗癌的有效食譜》（以下簡稱《食譜》），該書呼吁人們改變生活習慣，關心自己的餐桌，遏制癌病的發(fā)展。其中提到的一些新發(fā)現(xiàn)和新觀點，已在法國引起了不小的轟動。
改生活方式可防三成癌
《新觀察家》的報道指出，癌癥危及五成法國男性和三成法國婦女的健康，但癌癥之禍沒有國界。全世界死亡率比較高的8種癌癥分別是：前列腺癌、乳腺癌、結(jié)直腸癌、肺癌、口腔癌和咽癌、淋巴瘤、膀胱癌、腎癌。《食譜》中形象地介紹了惡性腫瘤細胞的發(fā)生過程。一個健康的身體，隨時處在生與死的動態(tài)平衡之中。細胞到了一定的時限，就開始有計劃地走向死亡。如果某個細胞逃脫了這個過程，并且不斷分裂，癌變也就由此發(fā)生了。其實，人體內(nèi)各個部位都有惡性細胞發(fā)生，唯有極少數(shù)的“壞分子”能在肝、肺等器官內(nèi)落地生根，而這些細胞有時需要在人體內(nèi)“潛伏”若干年后，有時甚至在15年后突然對人體發(fā)起“致命一擊”。
惡性細胞的生成和發(fā)展是一個復雜的過程，對其原因醫(yī)學界迄今為止仍然存在著激烈的爭論。但有一些因素已得到公認，比如導致細胞功能紊亂的一些因素：基因遺傳、環(huán)境污染、高壓線干擾、殘留農(nóng)藥、食品添加劑等。因此醫(yī)學界認為，約三成的癌癥通過改變生活方式是可以避免的。
魚類不都是健康食物
凱亞特教授說，病人們總是問他，該吃什么去防癌，或者哪些致癌的食物不該吃？他認為，不可孤立或絕對地講哪種食物會致癌，哪種食物能防癌，因為餐桌上的“組合是無限的。”特別是，每個人在食物和癌癥危險面前的表現(xiàn)是不一樣的，大家的基因和遺傳背景也不盡相同，因此開出的食譜不能保證對每個人都有效。而《食譜》的目標就是，將癌癥與食物之間、一些真的、假的以及尚無定論的聯(lián)系告訴讀者，然后針對個人的情況，從“管好嘴”的角度提出一些簡單易行的建議�！妒匙V》介紹了100多種“危險”或“有益”的食物。凱亞特教授強調(diào)，大眾首先要做的就是遵守一些通用的“清規(guī)戒律”，例如不吸煙，少食鹽，少吃高溫燒烤等。烹調(diào)方式的工具也很重要，而且每頓飯不可吃得太飽。如有可能，每天至少堅持30分鐘體育鍛煉等。
與此同時，凱亞特教授還指出了公眾的幾個誤區(qū)。
1.魚類不都是健康食物。各種魚類，無論人工飼養(yǎng)的，還是野生的，因為“它們無法選擇自己的食物”，難免受到污染，有些魚體內(nèi)還含有致癌成分。凱亞特教授要求，要注意嚴格選擇它們的產(chǎn)地。他主張遠離肥魚，如鮭魚、紅金槍魚和箭魚等，而一些瘦魚更有利于健康，像鰨魚、劍魚和比目魚等。
2.紅肉和結(jié)腸癌之間沒有必然的聯(lián)系，而真正對健康不利的是帶血的紅肉，比如黑豬血香腸。
3.與此前法國癌癥研究院的結(jié)論相反，他認為葡萄酒是不致癌的，適度飲酒，尤其是紅葡萄酒，具有強大的抗氧化作用，不但抗癌功效卓著，還能阻止腫瘤的演變。
石榴抗癌比紅酒強
凱亞特教授還特別推薦了以下幾種抗癌食物。
石榴：石榴汁和石榴皮具有充分的抗氧化作用，是預防癌癥最有效的食物之一。它的抗癌作用比紅酒和綠茶高三四倍。對于男士來說，能減少前列腺癌變；對于婦女來說，能極好地預防某些乳腺癌。
生姜：生姜能阻止多形態(tài)的癌細胞擴散，并最終將其摧毀。為讓其有效成分充分地發(fā)揮作用，凱亞特教授建議，將其與橄欖油和黑胡椒攪拌，作為調(diào)料品加入其他食物中食用。
綠茶：綠茶含有抗氧化物質(zhì)，其中最主要的一種抗氧化物質(zhì)能殺死癌細胞，減少癌細胞在體內(nèi)的播散和轉(zhuǎn)移。
蒜或洋蔥：都是抗癌、抗病毒、抗氧化的食物，解毒效果極強。它們預防胃癌和結(jié)腸癌的效果明顯（可降低40%的風險）。但大蒜或洋蔥若沒有被搗碎或切成小塊，功效就不能完全釋放出來。
可可：在極辣的黃辣椒和可可中可以找到五羥黃酮。它是黃酮的一種，能減少與吸煙有關的癌癥。
海產(chǎn)品：在海產(chǎn)品、瘦肉、谷物、奶制品等食物中都含有硒。硒具有不錯的抗癌作用，能減少或降低胃癌和結(jié)腸癌，尤其是前列腺癌的危險。
在過去的一個世紀中，人類在與“螃蟹”的斗爭中取得了驚人的進步，由此證明癌癥不是不可戰(zhàn)勝的。從臨床方面來說，X線療法、化學療法、新分子療法對惡性腫瘤都具有強大的殺傷力，成為越來越有把握的治療方法。
目前，人們期待給癌癥患者帶來更大的福音是：特別是針對個體的靶向藥物，以及疫苗的早日問世。凱亞特教授坦承，科學是不完整的，還有許多未知的東西，一些有定論的事情還需求證。因此，在戰(zhàn)勝癌癥的道路上，人類還需要不斷地認識、研究和探索。
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