提起癌癥，人們一般認(rèn)為成年人才會(huì)患的“絕癥”，但在現(xiàn)實(shí)生活中，兒童惡性腫瘤的發(fā)病率正呈逐漸升高趨勢(shì)。
不良的飲食習(xí)慣就有致癌的可能性，致癌物質(zhì)進(jìn)入人體后可隱伏10-30年，因此，及時(shí)認(rèn)識(shí)食物中的致癌成分和具有致癌可能的飲食習(xí)慣，及早防止或減少它們的危害是十分必要的。
烤鴨、烤雞、烤羊肉、煨紅薯等熏烤食物香氣誘人，是小孩愛吃的食品。但研究人員發(fā)現(xiàn)，熏烤食物有致癌物質(zhì)，經(jīng)常大量食用，可誘發(fā)胃癌和腸癌等多種癌癥。1998年，日本癌癥研究所首次在熏烤和燒焦的食物中發(fā)現(xiàn)可引起人體組織細(xì)胞突變的物質(zhì)，其“致突變?cè)?rdquo;的毒性與致癌物質(zhì)“3，4-莽并芘”相類似。此類物質(zhì)主要是糖和脂肪燃燒不全時(shí)產(chǎn)生的。如熏魚在制作中，其脂肪燃燒不全，加上煤煙污染，熏制成品中的“3，4-苯并芘”含量高達(dá)6.7微克/千克。其他熏烤食物，如炒焦的咖啡豆、熏紅腸、熏火腿等，也含有不同程度的“3，4-苯并芘”�？傊�，烤溫越高，“3，4-苯并芘”產(chǎn)生也越多。
熏烤食物中還會(huì)同時(shí)存在另一種致癌物質(zhì)亞硝胺，這是仲胺和亞硝酸鹽在人體中相遇后在酸性條件下形成的。
丙烯酰胺又是一種致癌物質(zhì)。近年德國(guó)專家指出：孕婦和哺乳期的媽媽們應(yīng)盡量少食、甚至禁食法國(guó)式炸薯?xiàng)l、薯片或其他含丙烯酰胺的食物，胎兒和新生兒尤其易受此物質(zhì)的危害。德國(guó)澤格爾博士為此建議：哺乳期母親至少在新生兒兩個(gè)月大以前，應(yīng)禁食所有炸薯?xiàng)l、薯片或在180攝氏度以上經(jīng)油炸過的其他土豆制品。但他指出，非油炸的土豆，則對(duì)健康有利。2002年4月，瑞典研究人員在油炸和烤箱烘烤食物中，尤其是薯?xiàng)l和薯片內(nèi)發(fā)現(xiàn)了這種化學(xué)物質(zhì)，以后其他國(guó)家也得出相似報(bào)告。
不良的飲食習(xí)慣也是致癌的重要原因。如膳食不均衡、暴飲暴食、不正確的進(jìn)食習(xí)慣、食物品種單調(diào)、濫用化學(xué)食品添加劑、農(nóng)藥污染等，都為致癌埋下了危險(xiǎn)種子。故防癌保健應(yīng)從建立正確的飲食習(xí)慣做起。要教育孩子不擇食，不吃過燙過硬食物，不吃霉變和熏制食物，不過多吃動(dòng)物脂肪，要鼓勵(lì)孩子多吃新鮮蔬菜和水果。
食物多樣化，科學(xué)搭配，可充分發(fā)揮食物中抗癌物質(zhì)的作用，抵消一些食物的致癌物質(zhì)。如胡蘿卜、菠菜、甘薯中的胡蘿卜素，進(jìn)入腸道后轉(zhuǎn)化為維生素A，維護(hù)人體上皮細(xì)胞的正常功能，防止癌變。豆芽菜、卷心菜、豌豆等蔬菜中富含維生素C、E及芳香烴羥化酶，能分解亞硝胺，防止癌變。含微量元素硒的食物，如蘑菇、大蒜、蔥頭、小米和玉米等進(jìn)入人體后，可使肌體產(chǎn)生一定數(shù)量的谷胱苷肽，減少癌癥發(fā)病的幾率。故粗糧、蔬菜和菌類食物都是防癌保健的理想食品。
營(yíng)養(yǎng)過剩的幼兒肥胖癥，成年后多數(shù)仍肥胖。而由于熱量過剩致胖的人，其癌癥發(fā)病率比正常體重或偏低者要高得多。故應(yīng)從嬰幼兒期就注意膳食防癌，合理配合。待幼兒稍懂事后，加強(qiáng)飲食教育，使其逐步養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣。
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