在微博熱門轉(zhuǎn)發(fā)的眾多飲食謠言中，“食物酸堿平衡論”最為“經(jīng)久不衰”。該言論將食物分為“酸”、“堿”兩種，并稱“人體是酸性的，攝入酸性食物易致癌，而多攝入堿性食物能夠防癌” ，最終得出選擇食物注意酸堿平衡的結(jié)論。而專家指出，“堿性食物防癌、酸性食物致癌”本身即是一個(gè)偽命題，并不靠譜。
據(jù)了解，在食物化學(xué)研究中，確實(shí)將食物分為酸性和堿性兩種，其分類的根據(jù)是按照食物燃燒后得到的灰分的化學(xué)性質(zhì)—灰分中含有磷、硫、氯元素較多的溶于水后生成酸性溶液，而鉀、鈉、鈣含量較多的灰分則生成堿性溶液。這種研究主要用于評(píng)價(jià)食物的化學(xué)性質(zhì)，特別是在食物礦物元素含量測(cè)定中使用較多。而流傳于微博、朋友圈的“食物酸堿論”與上述理論完全不同，缺乏科學(xué)依據(jù)，并不值得提倡。
首先，食物灰分是食物燃燒后剩下的一些元素的氧化物，與食物在體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質(zhì)是不同的。其次，雖然食物在體內(nèi)的代謝過程不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，但人類在長期適應(yīng)膳食的條件下，體內(nèi)已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，以保障內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡。這種平衡一般不會(huì)受到攝入食物的營養(yǎng)而改變。
網(wǎng)傳的“堿性食物防癌、酸性食物致癌”一說中，將谷類、肉類、魚和蛋劃分為酸性食物，稱這些事食物可引起高血壓、糖尿病和腫瘤;而將蔬菜水果歸類為堿性食物，并稱這類食物能夠糾正酸性體質(zhì)，防治慢性疾病和腫瘤。實(shí)際上，蔬菜水果確實(shí)能起到防治慢性疾病發(fā)生、預(yù)防腫瘤的作用，但其作用原理是由于蔬菜、水果能量低，且含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及對(duì)健康有益的植物化學(xué)物質(zhì)，而不是所謂的“堿性作用”。專家表示，按照“酸堿平衡論”，如糾正“酸性體質(zhì)”每天服用小蘇打，即堿面就可以解決為題了嗎?顯然，這種說法是錯(cuò)誤的。
由此可見，身體酸堿性、食物酸堿平衡論等旁門左道皆不靠譜，想要健康，營養(yǎng)注重均衡，同時(shí)多攝入一些有益健康的蔬果等，就像由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)編著的《中國居民膳食指南》所指出的：居民膳食應(yīng)食物多樣，谷物為主，粗細(xì)搭配，建議每天吃奶類、大豆或豆制品，并常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。
