葵花子、口香糖、豬肝、市售瓶裝鮮果汁、爆米花等大家常愛吃的食品，近期在網(wǎng)上卻被列入“10種易致癌”的黑名單中。記者近日采訪食品安全專家對10種食物逐一分析，發(fā)現(xiàn)只有“黑名單”中提到的腌菜食品是目前明確可致癌的食物，其余食品則并沒有那么“邪乎”。專家表示，霉變食品、蕨菜、過度油炸食品等含黃曲霉素或含芳香烴類物質(zhì)食品，致癌風(fēng)險性較大。
腌菜確有致癌性
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在看了這份名單后表示，多數(shù)說法過于夸大和絕對，“不是那么回事”。
在列出的10種食物中，她指出，只有腌菜因為在腌制過程中，產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝酸胺，過量食用導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高，包括腌菜、臘肉、咸魚等腌制食品確實具有一定致癌性。
對此她也提醒，腌菜中的亞硝酸鹽含量多少跟腌制的時間有關(guān)系，一般在腌制7天左右，亞硝酸鹽的濃度最高，到21天后其含量又開始下降，因此吃腌菜要把握好時間這個度。
嚼檳榔比吃口香糖危害大
網(wǎng)傳的“易致癌”食品中，第一個提到的是消費者愛嗑的葵花子，理由是：向日葵易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對身體有害，且吃葵花子會消耗大量的膽堿，導(dǎo)致肝臟積聚大量脂肪，影響肝細胞功能。
朱毅告訴記者，向日葵并不是最容易吸收重金屬的，膽堿也跟致癌沒有關(guān)系。吃正常的葵花子沒有問題，而防止吃到發(fā)霉變質(zhì)的壞瓜子才是最重要的，霉變后的食品會產(chǎn)生可致癌的黃曲霉毒素，它是目前所知致癌性最強的化學(xué)物質(zhì)。
對于口香糖，網(wǎng)上稱其使用的阿斯巴甜是致癌物。朱毅說，阿斯巴甜是一種糖替代品，是允許使用的食品添加劑，在限量標準內(nèi)可以添加。盡管存在一些爭議，目前美國食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品科學(xué)委員會等官方審核評估后，都認為阿斯巴甜無致癌作用。
在朱毅看來，相比口香糖，“不如提醒吃檳榔的危害”，國際癌癥研究中心早就把檳榔和煙酒、砒霜等列為一級致癌物，檳榔里的化學(xué)物質(zhì)經(jīng)咀嚼后形成的亞硝基，是明確致癌的化合物，易導(dǎo)致口腔癌、咽癌和食道癌。
說法：應(yīng)避免吃油炸霉變食物
其他諸如油條、河粉、皮蛋、爆米花，提到的都是重金屬鋁、鉛在制作中含量超標后的危害，但專家認為，重金屬過量產(chǎn)生的主要是失眠、貧血、智力減退等中毒反應(yīng)，跟致癌性不是一回事。另外，像重金屬鉛，事實上從飲食中攝入的鉛并不是最大的，反而是汽車、彩釉等散出的鉛危害更大。
至于臭豆腐在發(fā)酵過程中可能會產(chǎn)生雜菌，但要到致癌的這個份上也并不太容易。
那么究竟什么樣的食物才真的可能致癌呢?在朱毅看來，除了上述說的腌制食品外，霉變食品、蕨菜、過度油炸的食品，這些含黃曲霉素或含芳香烴類物質(zhì)，在長期過量食用后，致癌的風(fēng)險性比較大。
網(wǎng)傳10種“易致癌食物”
1、葵花子;2、口香糖;3、味精;4、豬肝;5、油條、河粉、板條、米粉、粉絲;6、腌菜、蘿卜干;7、市售瓶裝鮮果汁;8、皮蛋;9、臭豆腐;10、爆米花
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