研究資料表明，室內環(huán)境污染最嚴重的莫過于廚房，因為廚房里有很多致癌物質。目前女性癌癥發(fā)病率逐年增高，可能與廚房的油煙有關。
動物實驗發(fā)現，菜籽油、豆油加熱到270—280℃時，產生的油霧凝聚物可以導致細胞染色體損傷。染色體損傷是細胞癌變的第一步。不加熱的油沒有這種損害，而食油加溫過高，尤其是熱到冒油煙時，能產生大量有害的致癌物，對身體危害極大。
廚房內不僅油煙可致癌，而且反復加熱的油（如油炸食品的食油）也含致癌物質。有的家庭主婦為了節(jié)省一點油，油炸食品用過的油反復使用也不棄掉，殊不知這里面含有很多致癌物質，如苯并芘，危害性更大。
此外，廚房里的致癌因素還有燃料燃燒時產生的致癌物，其中最主要的是苯并芘。煤、木材或天然氣燃燒時都能產生苯并芘。如前所述，燃燒1 g煤產生苯并芘63-136mg，1 g木材產生60～120mg，1 g原；由產生40—68mg，1 g汽油產生12—50 mg。
因此，為了減少長期在廚房勞動的主婦們的患癌機會，必須盡快改善廚房內的通風條件，安裝抽風吸油煙設備，注意廚房空氣衛(wèi)生，預防癌癥的發(fā)生。
小貼士：正確使用冰箱可防癌
當今時代工作壓力大，生活節(jié)奏快，許多人不可能抽出更多時間天天買菜，餐餐做飯，那么就只有借助于保鮮防腐的工具——冰箱。新鮮的水果、蔬菜和食品儲藏在冰箱中，既可保鮮，又可防腐。冰箱可使多種維生素不被破壞，保持著豐富的營養(yǎng)和良好的防癌功能。冰箱可使食物不霉變，致癌的黃曲霉菌就無法生長，可以減少肝癌、胃癌等的發(fā)病率。冰箱可使食物不腐敗，因而減少食用腐敗食物而導致的許多疾病和癌癥。據報道，日本眾多家庭自使用冰箱后，胃癌的發(fā)病率顯著下降。
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