生活里，不少人貪圖方便，常用舊雜志、報(bào)紙，包裝熟食熟菜等食品，其實(shí)這種做法很不衛(wèi)生。報(bào)紙包食物可致癌：因?yàn)檫@些廢舊報(bào)紙上均有黑色油墨印的字，印劇廠采用的油墨原料基本上都含有毒物質(zhì)，如苯、甲苯、二甲苯、聚氯乙烯、糊狀樹脂等。用廢舊報(bào)紙包裝食物，易污染食品，沾上致癌物導(dǎo)致疾病，乃至引發(fā)癌癥。
因?yàn)橛?bào)紙雜志上印滿了油墨字，報(bào)紙上的油墨字中含有多氯聯(lián)苯，油墨中含有的多氯聯(lián)苯是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)跟農(nóng)藥差不多。它能引起人體細(xì)胞變異，破壞人體細(xì)胞遺傳基因，危害下一代。它還能使肝臟脂肪發(fā)生變性。多氯聯(lián)苯不能被水解，也不能被氧化，一旦進(jìn)入人體，極容易被脂肪、腦肝吸收并貯存起來，很難排出體外。
如果用報(bào)紙包食品，它就會(huì)滲到食品上，然后隨食物進(jìn)入人體。據(jù)研究，每千克報(bào)紙含多氯聯(lián)苯0.1～1毫克。如果人體內(nèi)多氯聯(lián)苯的貯存量達(dá)到0.5～2克時(shí)，就會(huì)引起中毒。輕者眼皮發(fā)腫，手掌出汗，全身起紅疙瘩;重者惡心嘔吐，肝功能異常，全身肌肉酸痛，咳嗽不止，甚至導(dǎo)致死亡。
面對(duì)生活中如此高發(fā)的癌癥，那么，生活中還有哪些飲食會(huì)導(dǎo)致癌癥高發(fā)呢?
留意身邊的致癌“陷阱”
胃殺手：亞硝酸鹽
亞硝酸鹽可導(dǎo)致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。亞硝胺是硝酸鹽還原為亞硝酸鹽再與胺結(jié)合而成的產(chǎn)物，而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在于腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物中，故減少這些食物的攝入有利于預(yù)防胃癌。
蔬菜中含有較多硝酸鹽類，煮熟后放置過久，在細(xì)菌酶作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，與胃內(nèi)蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物相作用，形成致癌的亞硝胺。
人們?cè)诔粤诉@些剩菜后，易誘發(fā)胃癌。另外，曾主任說，廣東等沿海地區(qū)的人有吃蝦醬、蝦油的習(xí)慣，而其中亞硝酸胺鹽含量也十分高。
肺殺手：廚房油煙
來自上海的一項(xiàng)長達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查顯示，中青年女性長期在廚房做飯時(shí)接觸高溫油煙，會(huì)使其患肺癌的危險(xiǎn)性增加2～3倍。此外，油煙對(duì)腸道、大腦神經(jīng)的危害也較為明顯。
婦女在日常烹調(diào)時(shí)一般喜歡將菜油加熱到高溫，對(duì)菜肴進(jìn)行油煎、煸炒。研究表明，當(dāng)食用油燒到150攝氏度時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。另外，廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，長期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。
肝殺手：黃曲霉素
黃曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁禍?zhǔn)祝怯砂l(fā)霉的糧食、花生所長出的黃曲霉菌產(chǎn)生的。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肝癌多發(fā)于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區(qū)，尤其是食用玉米、花生多的地區(qū)。黃曲霉素是由黃霉菌產(chǎn)生的真菌毒素，是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一，主要損害肝臟并有強(qiáng)烈的致癌、致畸、致突變作用，目前，國際癌癥中心已將黃曲霉毒素定為致癌劑。
據(jù)調(diào)查，我國肝癌高發(fā)區(qū)，特別是溫濕的長江以南，肝癌發(fā)病率明顯增多，這是因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂蚝苓m宜霉菌的生長，食物霉變而污染黃曲霉素的現(xiàn)象較為嚴(yán)重。黃曲霉素具有比較穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，只有在280攝氏度以上高溫下才能被破壞。
結(jié)腸殺手：油炸食物、高脂肪飲食
近年來，城市居民的結(jié)腸癌患病率升高很快，這主要和人們的飲食高脂化傾向有關(guān)，特別是“三高一低”(即高脂肪、高熱量、高蛋白和低纖維素)所致，吃的油脂類食物越多，發(fā)病的可能性越大。
尤其是油炸類食物。衛(wèi)生部近期曾發(fā)布公告指出，建議盡可能避免食用經(jīng)過長時(shí)間高溫加工的淀粉類食品，如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l和各種油炸食品。，這其中丙烯酰胺含量較高，而丙烯酰胺是一種致癌物。
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