葵花子、口香糖、豬肝、市售瓶裝鮮果汁、爆米花等大家常愛吃的食品，近期在網(wǎng)上卻被列入“10種易致癌”的黑名單中。記者近日采訪食品安全專家對10種食物逐一分析，發(fā)現(xiàn)只有“黑名單”中提到的腌菜食品是目前明確可致癌的食物，其余食品則并沒有那么“邪乎”。專家表示，霉變食品、蕨菜、過度油炸食品等含黃曲霉素或含芳香烴類物質食品，致癌風險性較大。

　　近日網(wǎng)上熱轉的“10種易致癌食物”名單中，不僅列出了食物名稱，還分析了致癌的理由，表面看上去說得挺“頭頭是道”。記者注意到，在給出的理由中多數(shù)提到了各種重金屬的危害，還有的指出糖替代品阿斯巴甜等問題。

　　破解：向日葵小兒科 嚼檳榔比吃口香糖危害大

　　網(wǎng)傳的“易致癌”食品中，第一個提到的是消費者愛嗑的葵花子，理由是：向日葵易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對身體有害，且吃葵花子會消耗大量的膽堿，導致肝臟積聚大量脂肪，影響肝細胞功能。

　　向日葵并不是最容易吸收重金屬的，膽堿也跟致癌沒有關系。吃正常的葵花子沒有問題，而防止吃到發(fā)霉變質的壞瓜子才是最重要的，霉變后的食品會產(chǎn)生可致癌的黃曲霉毒素，它是目前所知致癌性最強的化學物質。

　　對于口香糖，網(wǎng)上稱其使用的阿斯巴甜是致癌物。朱毅說，阿斯巴甜是一種糖替代品，是允許使用的食品添加劑，在限量標準內可以添加。盡管存在一些爭議，目前美國食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品科學委員會等官方審核評估后，都認為阿斯巴甜無致癌作用。相比口香糖，不如提醒吃檳榔的危害，國際癌癥研究中心早就把檳榔和煙酒、砒霜等列為一級致癌物，檳榔里的化學物質經(jīng)咀嚼后形成的亞硝基，是明確致癌的化合物，易導致口腔癌、咽癌和食道癌。

　　解讀：“瓜子最致癌”不靠譜

　　瓜子里邊含有飽和脂肪酸，是人體所需的營養(yǎng)物質，吃瓜子是對身體有益的。之所以說吃瓜子可以致癌，是由于吃多了會影響肝功。“任何營養(yǎng)物質過量都會對肝臟造成負擔，不過沒有這么厲害。

　　鮮果汁質量好、不含添加劑的，對身體有益，如果經(jīng)過反復加工，或者是用添加劑勾兌的那就難說了。皮蛋里邊含鉛，屬于重金屬，吃多了對身體不好，可以增加致癌風險。臭豆腐加工過程中需要經(jīng)過發(fā)酵變臭，然后再油炸，對身體是不好的。

　　疑問：食物為何會致癌

　　食物本身含不含有致癌物?以檳榔為例，有研究者認為，檳榔本身是食物，吃檳榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。而有人認為檳榔中含有一種生物堿，會導致口腔黏膜纖維化，口腔白斑，導致癌前病變，發(fā)生癌癥的可能性增大。

　　食物保存不當發(fā)生霉變。食物在保存一定時期以上，過了保質期的食物，容易發(fā)霉，產(chǎn)生一級致癌物黃曲霉毒素，它能導致肝癌，這在臨床上已經(jīng)獲得證明。糧食儲存不當，也會發(fā)生霉變。

　　烹飪食物方法不當。食物的熏制、燒烤、腌制不當，烤焦或者烤煳的食物，都會產(chǎn)生亞硝酸鹽。

　　農(nóng)藥殘留。在農(nóng)作物的種植過程中，過量使用農(nóng)藥和殺蟲劑，如果不能有效降解，超過限量標準，長期食用的話，會增加致癌的風險。

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