艷紅的蝦米會致癌
正常蝦米應(yīng)呈淡淡的肉紅色或黃色。如果蝦米呈老黃色，說明制作蝦米的蝦子本身已不新鮮。但在目前市場上有時會見到一種外觀顏色艷紅色的蝦米，看似十分新鮮，其實這是用粉紅色染料著過色的蝦米。
按照國家水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，蝦仁在加工過程中不得添加任何著色劑，但市場上著色蝦米比比皆是。在全國有名的蝦仁加工生產(chǎn)地——浙江省溫嶺市的石塘鎮(zhèn)和松門鎮(zhèn)，據(jù)一位從事蝦仁加工的專業(yè)戶老板透露，蝦米加工工序并不復(fù)雜：將收來的鮮蝦放鍋里煮熟，再曬干、去殼，即成蝦米，煮蝦是蝦米加工中最重要的一個環(huán)節(jié)，在此過程中，加工者一般都會加上一勺粉紅色的染料。老板說，加了這種“秘密武器”，蝦米就會變紅——多加就艷一點，少加就淡一點，一般地說，新鮮煮熟的蝦會變成淡淡的肉紅色，但加了染料煮出來的蝦米的紅色卻鮮紅艷麗，討人喜愛，而且兩三個月都不褪色。
這種神秘的粉紅色染料到底是什么呢?經(jīng)北京化工研究院和北京大學(xué)分析測試中心檢測，這種紅色染料叫“亮藏花精”，俗稱“酸性大紅”，是一種黃光紅色粉末，主要用于木材的染色，還可用于羊毛、蠶絲織物、紙張、皮革的染色，塑料、香料和水泥的著色，還可制造紅墨水。該染料溶于水呈紅色，不能用于食品添加劑。這種染料吸附性強、色澤牢靠，是含苯環(huán)的偶氮化合物，為強致癌性物質(zhì)。
喜歡吃蝦米的朋友，在購買時應(yīng)注意鑒別。新鮮的蝦體表面有光澤，觸之有糙手感，軀體有伸屈力，肌肉有彈性。河蝦呈青色，海蝦呈青色、白色或微紅色。蝦變質(zhì)后，體表失去光澤，觸之有黏滑感，色變紅，蝦體無伸屈力和彈性。剝開變質(zhì)的蝦殼，內(nèi)臟泛紅色，背沿上無腸管痕跡。經(jīng)過染料染色的鮮紅蝦米，千萬不可食用!若經(jīng)常食用會致癌。
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