我們每天的食物當中肯定都包括了肉、蛋、奶。我們也經(jīng)常會光顧各式各樣的洋快餐店去吃炸雞和漢堡。而現(xiàn)今許多食物中都被檢出含有雌激素成分或類似雌激素的成分。也就是說，我們每天都在不知不覺地食入這些雌激素成分。而這些雌激素成分就會隨著食物進入我們的消化道，通過腸道吸收，進入血液。然后，由血液循環(huán)帶到全身包括乳腺組織。
大量進入乳腺組織的雌激素就會在乳腺組織中引起各種反應，其中就包括使乳腺組織增生。最終，就有可能導致乳腺癌的發(fā)生。這就是“癌從口入”。
另一種導致乳腺癌高發(fā)的危險因素是肥胖�？茖W家的研究已經(jīng)證實，脂肪組織可以分泌雌激素。因此，肥胖的人，其體內(nèi)的雌激素水平相對高于體重正常的人。而肥胖與飲食的關系是不言而喻的，也是“癌從口入”。高脂飲食也是引起乳腺癌的危險因素。因此，成年女性還應該從預防乳腺癌的角度，減少脂肪的攝入量。
對于有乳腺癌發(fā)病家族史或已經(jīng)患了乳腺癌的女性，要避免食用含有雌激素的食物，如雞、西洋參、蜂王漿、胎盤、花粉、甲魚、黃鱔等。
豆?jié){雖好，不能太常喝
在許多人的印象中，豆?jié){是十分營養(yǎng)又健康的早餐飲品。但是，據(jù)最新研究表明，女性多喝豆?jié){會增加乳腺癌的致癌率!究其原因，是大豆中所含的異黃酮在作怪。
幾百年來，日本女性乳腺癌發(fā)病率都保持在美國女性的1/6，死亡率是美國女性1/3的水平上，究其原因，大豆飲食在其中發(fā)揮了不可低估的作用。美國喬治敦大學的研究者經(jīng)過試驗證明，多吃大豆的確能夠預防乳腺癌，這主要得歸功于大豆中所含的異黃酮。
大豆異黃酮在抑制癌細胞生長的同時，如果一旦吸收過多，也會變成一把“雙刃劍”，這讓每天食用大豆的量變得非常關鍵。初步材料顯示，人體內(nèi)起生物作用的異黃酮日攝入量為30—50毫克最好，相當于人每天至少要飲用1杯250毫升的豆?jié){和進食200—300克豆制品。
營養(yǎng)學家建議，有乳腺癌危險因素的婦女最好不要攝取大量異黃酮素或長期大量喝豆?jié){。另外，黃豆中的蛋白質(zhì)能阻礙人體對鐵元素的吸收，如果過量地食用黃豆或黃豆制品，黃豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90%，人會出現(xiàn)不同程度的疲倦、嗜睡等缺鐵性貧血癥狀。
“因此，我們既不要‘神化’豆?jié){，也不要談其色變，畢竟長期過量攝入才會出現(xiàn)不良作用，一般人正常飲用少量豆?jié){不會出問題。成人每天可飲1~2次，每次飲250~350毫升，兒童每次飲200~230毫升。總的來說，豆?jié){是人類的好朋友，但不應過分強調(diào)某種食物的特殊功效，而應盡量做到食物多樣化、均衡膳食。”
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