眾所周知，癌癥是一個很復雜的疾病。全世界無數(shù)的科學家、醫(yī)生研究了很多年，但是對它的認識還很有限。到目前為止，對于癌癥產生的原因，細胞為什么會發(fā)生癌變的誘因，也沒有一個很清楚的結論。
世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農組織的聯(lián)合專家組認為，飲食在發(fā)達國家的癌癥發(fā)生中所起的作用約為30%左右;而在發(fā)展中國家，則在20%左右。這個比例使飲食成為僅次于吸煙的第二大癌癥誘因。
肥胖、酗酒、黃曲霉毒素和咸魚致癌
由中國檢驗檢疫科學院主辦的《食品指南》雜志指出，據(jù)科學研究結果，有比較充分證據(jù)證明肥胖、酗酒、黃曲霉毒素和中國式的咸魚具有致癌能力;而一些證據(jù)雖不是那么充分，但很可能是致癌因素的飲食。
美國癌癥研究協(xié)會認為，豬肉、牛肉、羊肉等所有的紅肉都會增加癌癥的發(fā)生風險。美國癌癥研究協(xié)會推薦的每周食用紅肉量為500克左右;對于那些經過儲存處理的肉類，他們的結論是：每天食用50克，就使結腸癌的發(fā)生風險增加21%。
需要注意的是，這些癌癥發(fā)生風險與人們高度關注的添加劑、防腐劑并沒有必然聯(lián)系，《食品指南》雜志指出，主要問題出在用鹽腌制保持上，因為咸魚、咸肉等食品在腌制過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。如果吃了中國傳統(tǒng)的、流傳了千年的那些腌制“天然”食物，都會出現(xiàn)上述問題。
黃曲霉素是由發(fā)霉的糧食、花生所長出的黃曲霉菌產生的。流行病學調查發(fā)現(xiàn)，肝癌多發(fā)于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區(qū)，尤其是食用玉米、花生多的地區(qū)。
大連醫(yī)科大學附屬第二醫(yī)院副教授王興國說，黃曲霉素是由黃霉菌產生的真菌毒素，是最強的致癌物質之一，主要損害肝臟、胃和食道，并有強烈的致癌、致畸、致突變作用，在購買、儲存糧食、花生、大豆等食物時要注意避免發(fā)霉。
專家推薦健康生活方式
世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農組織聯(lián)合專家組推薦的減少癌癥發(fā)生的生活方式是：
保持體重在合理的范圍（體重（以公斤為單位）除以身高（以米為單位）的平方，在18.5？24.9之間），并且避免成年后一些體重增加超過5公斤;經常性地運動;避免飲酒，如果實在要喝的話，每天的酒精量不超過20克;少吃中國式的咸魚，在兒童時代尤其重要，鹽以及鹽漬食品也要少吃;減少食物中黃曲霉素出現(xiàn)的機會，如發(fā)霉的花生;每天至少吃400克的蔬菜水果;少吃經過儲存加工的肉類;不要吃很燙的食物或飲料。
王興國說，飲食過熱會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導組織惡變。中國人的消化道腫瘤明顯高于西方人，就與中國人多喜熱食、熱湯，如菜湯、面糊等有關;而西方人多飲用果汁等冷飲。
美國癌癥研究協(xié)會明確指出，沒有任何一種單一的食物能夠保護人們不得癌癥。他們推薦的“有助于抗癌”的食譜是：“超過2/3的食物成分來自于植物，即蔬菜、水果、全谷以及豆類等”。
紅酒抗癌存異議
王興國特別提到有關紅酒抗癌，預防心血管疾病的說法，其實那是一種誤解。1989年世界衛(wèi)生組織的一份報告，對著名的“法國悖論”現(xiàn)象作出了解釋。所謂 “法國悖論”指通過流行病學調查發(fā)現(xiàn)，盡管法國人愛吃奶酪等高脂肪食物，但其冠心病發(fā)病率較其他同樣是高脂肪飲食的西方國家低，究其原因是法國人經常喝紅葡萄酒，研究者推斷紅葡萄酒中一種叫“白藜蘆醇”的天然化合物發(fā)揮了對心臟的保護作用。1997年《科學》雜志發(fā)表有關“白藜蘆醇防癌”的研究報告。到目前，已經報道的白藜蘆醇的作用有預防心臟血管疾病、抗癌、抗氧化、抗菌、保護肝臟、免疫調節(jié)、防輻射、雌激素樣作用等。
王興國強調，雖然人們對白藜蘆醇的關注和研究是從紅酒開始的，紅酒中也的確含有白藜蘆醇，但目前有關白藜蘆醇健康益處的實驗研究發(fā)現(xiàn)并不能直接“歸屬”于紅酒。實際上普通紅酒中白藜蘆醇的含量并不高，一般為1.5？3.0毫克/升。根據(jù)美國有關白藜蘆醇膳食補充劑的建議，每天宜服用4毫克白藜蘆醇，如果換算成普通紅酒的話，相當于每天要喝1300？2600毫升，這顯然是不現(xiàn)實的。白藜蘆醇有很多保健作用，但需要達到一定的劑量才會發(fā)揮出來，單靠喝紅酒很難達到這個劑量。
“紅酒中是含有酒精的，酒精對健康的危害是不容回避的，不論來自白酒、啤酒，還是紅酒，酒精總是有害的。”因此，王興國建議，對那些一定要喝酒的人來說，紅酒是最好的選擇;但對于不喝酒的人來說，最好做法是繼續(xù)不喝酒，而不是喝點紅酒。
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