“食物致癌”多半經(jīng)不起推敲
近日，一項刊登于《美國臨床營養(yǎng)雜志》的研究發(fā)現(xiàn)，某些食品可能致癌的說法多半經(jīng)不起推敲，大部分所謂的“不健康”食品其實很少或者不會增加致癌風(fēng)險。哈佛大學(xué)研究人員指出，以往被大眾廣為流傳的熱狗、甜甜圈、汽水飲料等“致癌食物”，實際上并沒有統(tǒng)計學(xué)上的意義，太過夸張的詞語可能讓大家更為焦慮。
提到食物致癌的傳言，廣西營養(yǎng)學(xué)會副理事長馬力平教授深有感觸，“幾乎每隔一段時間就有親朋好友打電話來問我，吃了某種食物是否會致癌，讓我這個天天和食物打交道的人感覺很無奈。”馬力平說，我們可以簡單地將食物分為動物性食物、植物性食物和加工食品三種，對于常吃的新鮮的單純動物性食物和植物性食物來說，人類都吃了幾千年了，幾乎不存在致癌的可能性。
四大致癌傳言
那致癌食物的傳言又是從哪里來的呢？馬力平表示，現(xiàn)在關(guān)于致癌食物的傳言和誤區(qū)主要分為以下幾種：
1.將毒性和致癌性混淆。某些食物如果保存不當(dāng)可能會腐敗和變質(zhì)，這種情況下，食物本身往往會產(chǎn)生部分毒性。比如土豆放時間長發(fā)芽后會有龍葵素，甘蔗霉變后會產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，具有強毒。這些毒素如果被吃下去很可能導(dǎo)致人身體不適，但絕不可能馬上就引起癌癥。因此偶爾一次誤吃了，也不必過分擔(dān)心。
2.沒有認(rèn)識到劑量決定毒性。有些食物在某些特定情況下確實會產(chǎn)生毒素，而加工類食品中的一些非法添加劑也存在致癌爭議，但毒素的積累需要到一定劑量才會對人體產(chǎn)生作用。比如之前美國一個消費者權(quán)益組織宣稱的可樂能致癌，不錯，可樂中含有的4—甲基咪唑確實是一種致癌物，但其在可樂中的含量很小，只有當(dāng)一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發(fā)致癌風(fēng)險。之前所傳的番茄中含尼古丁會致癌也是同樣的道理。
3.有科學(xué)性錯誤。類似傳言有“微波爐食物會致癌”、“喝豆?jié){導(dǎo)致乳癌”等。馬力平表示，微波爐只是加熱食物中的水分子，食物本身并沒有發(fā)生化學(xué)變化，不可能產(chǎn)生致癌物。而“豆?jié){中含雌激素引發(fā)女性乳腺癌”的傳言更是風(fēng)靡國內(nèi)外，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。并且，近期的一項研究證實，即使是乳癌患者，也可以放心喝豆?jié){。
4.完全是空穴來風(fēng)。還有一些傳言完全是沒有科學(xué)依據(jù)的，比如“韭菜和牛奶、牛肉相克，不能一起吃”，市面上甚至還出現(xiàn)了關(guān)于食物相克的書籍。馬力平表示，有些食物搭配確實可能影響營養(yǎng)的吸收，但不太可能致癌。
三類食物要遠(yuǎn)離
馬力平表示，對于“食物致癌”的傳言，老百姓應(yīng)該有自己的判斷力，千萬不可以聽風(fēng)就是雨，聽說某種食物會致癌，馬上就再也不碰了。遇到“食物致癌”的傳言時，大家可以先問自己這樣幾個問題。比如“這種食物的有毒物質(zhì)含量有多高”、“這種食物我是每頓都會吃嗎？吃的量非常大嗎？”在查閱相關(guān)資料的同時可以向?qū)I(yè)人士求助。此外，在日常生活中，綠葉菜、深色蔬果都是很好的抗癌食物，可以多選。
“食物致癌”多是傳言，但食品中也存在一些不安全的因素。馬力平表示，有三類食物要遠(yuǎn)離：首先是腐敗變質(zhì)的食物。不管是動物性或植物性的食物，只要腐敗變質(zhì)就千萬不能再吃了，因為其產(chǎn)生的毒素除了可能引起腹痛、嘔吐、腹瀉等急性中毒外，還有比較嚴(yán)重的潛在危害。其次是煎炸燒烤類食物，高溫油炸的烹飪方式不僅會破壞食物原有的營養(yǎng)，而且會讓食物產(chǎn)生苯并芘等化學(xué)致癌物。最后，含有多種添加劑的添加食品也最好少吃，特別對于兒童來說，長期大量攝入食品添加劑，會對其生長發(fā)育和身體健康形成威脅。
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