癌癥的致病因素迄今仍然未完全了解，專家認(rèn)為不良的生活方式和環(huán)境因素可導(dǎo)致大約的癌癥發(fā)病。癌變是機(jī)體內(nèi)細(xì)胞的異常增生，是一個(gè)多因素、多步驟、過(guò)程比較復(fù)雜、涉及到人體的內(nèi)外環(huán)境，包括飲食營(yíng)養(yǎng)、遺傳免疫、生命狀態(tài)、生理病理等的生物過(guò)程。
目前公認(rèn)的癌癥的致病因素有：①病毒感染，乙型和丙型肝炎病毒可致肝癌，人乳頭瘤病毒可致子宮頸癌等；②輻射，日光中紫外線可致皮膚癌，線等電離輻射可致白血病、淋巴系統(tǒng)癌、乳腺癌等；③化學(xué)因素，如香煙中即含有多種致癌物質(zhì)；④食源性致癌物，黃曲霉毒素、雜環(huán)胺（高溫烹調(diào)的肉類(lèi)中含有）、亞硝胺類(lèi)化合物（存在于某些變質(zhì)的食物和蛋白質(zhì)中）等，而且含有大量脂肪的高熱量膳食可產(chǎn)生脂質(zhì)過(guò)氧化物和氧自由基，這些自由基在癌癥的形成后期對(duì)有很大的破壞作用。
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