影響胃癌發(fā)病的因素有很多，主要包括環(huán)境因素和飲食因素，飲食因素主要是不良的飲食習(xí)慣增加了人們患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。
我國農(nóng)村、城市胃癌流行病學(xué)調(diào)查資料均表明，飲食習(xí)慣不良，即三餐不定時(shí)、暴飲暴食、進(jìn)食快、喜燙食為胃癌的危險(xiǎn)因素。喜食硬食、食物過干和過稀以及食物過熱和過涼均與胃癌的發(fā)生有明顯的關(guān)系。
飲食習(xí)慣不良，易形成胃的負(fù)擔(dān)過重，造成機(jī)械的胃黏膜損傷，以及胃液的分泌紊亂等，久之導(dǎo)致慢性胃病的發(fā)生。而慢性胃病，尤其是萎縮性胃炎使胃黏膜保護(hù)和屏障作用遭到破壞，為致癌劑作用造成可乘之機(jī)。
許多地方的人經(jīng)常食用煙熏魚是胃癌的危險(xiǎn)因素。據(jù)報(bào)道在煙熏魚肉中發(fā)現(xiàn)了陽性致癌物；燒烤魚肉時(shí)亦可產(chǎn)生多環(huán)芳香烴，增加胃癌的發(fā)生。病例對照研究顯示胃癌病例組中經(jīng)常食用油炸食品者為18.61％，而在對照組中經(jīng)常食用油炸食品者僅為5.56％，經(jīng)常食用油炸食品可增加胃癌相對危險(xiǎn)性3.02倍，而且其相對危險(xiǎn)性隨食用頻率的增加而增加。這可能是炸食物的油反復(fù)升至高溫，使油脂中某些成分碳化而成為前致癌物或致癌物。
多吃新鮮蔬菜和水果，減少油炸食品及腌熏食物的攝入，可降低胃癌的發(fā)生。
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