研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食的攝入與胃癌的發(fā)生有密切關(guān)系。據(jù)資料顯示，世界范圍內(nèi)腫瘤引起死亡的病例中，胃癌占第2位。我國每年也約有16萬人因胃病而死亡，在日本情況則更為嚴(yán)重。一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查顯示，同為日本籍的海外移民，如果改變從前吃醬湯、泡菜等高鹽食物的生活習(xí)慣，則胃癌的發(fā)生率大幅下降，反之下降則較小，說明飲食習(xí)慣對胃癌的發(fā)生有著重要作用。
在山東人的餐桌上，肯定少不了大蔥和大蒜。這兩樣食物不僅當(dāng)?shù)厥a(chǎn)，也是山東人胃癌發(fā)病率較低的原因之一。因?yàn)榇笏馓崛∥锬芙档椭掳┪飦喯跛猁}含量;而大蔥富含硫化丙烯，可抑制胃腸道細(xì)菌把亞硝酸鹽轉(zhuǎn)為亞硝酸胺，阻斷致癌過程。
在山東，你會發(fā)現(xiàn)家家都有一種叫蒜臼子的東西，是用來把蒜搗碎后與涼菜拌在一起食用，很少有人吃做熟的大蒜。同樣山東人吃蔥也以生吃為主，要么切段蘸醬，要么涼拌小菜食用。大蔥主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)�，F(xiàn)代藥理學(xué)發(fā)現(xiàn)，蔥含有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，有較強(qiáng)殺菌作用，可刺激消化液分泌，促進(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì)，提高患者免疫力，自然降低得癌風(fēng)險(xiǎn)。
至于與胃癌的關(guān)系，主要是大蔥富含一種被稱為有機(jī)硫化物的硫化丙烯，可阻止癌變。蔥葉中含有的多醣體可與癌細(xì)胞凝集，從而抑制癌細(xì)胞生長。因此，防胃癌不妨學(xué)學(xué)山東人，適當(dāng)生吃點(diǎn)大蔥和大蒜，同時(shí)也要少吃腌菜、干咸魚、咸肉等，以免過多攝入亞硝酸鹽而使其轉(zhuǎn)為致癌物，誘發(fā)胃癌。
胃癌是一種常見的消化道惡性腫瘤，男性比女性容易患這種癌癥。專家指出，消化系統(tǒng)的毛病，如：胃癌、胃炎、胃潰瘍、腸癌等，主要是因?yàn)槌蕴鄤?dòng)物性食物和加工食品(注：所謂“加工食品”，就是去除纖維、礦物質(zhì)、維生素的食品，如白糖、白米和白面包等)。
通常肉食動(dòng)物需要較多的胃液來消化吃下去的肉類，它們的腸道也比較短，以便能夠迅速將腐化的肉食排出體外。但是，由于人類沒有肉食動(dòng)物的先天功能——我們的胃液酸度只有肉食動(dòng)物的一半，無法迅速消化肉食;腸道也比肉食動(dòng)物長許多，無法迅速排出腐化的肉食。
因此，專家認(rèn)為，保健的第一原則是多吃高纖維的植物食品，也就是素食。如果無法放棄肉食，飲食也應(yīng)以清淡為主，每餐的食物種類不要太復(fù)雜。例如，消化碳水化合物和蛋白質(zhì)食物，需要的消化液不同，如果同時(shí)食用，兩者都不能完整消化，會造成胃功能透支。沒有完整消化的食物也容易積存在腸內(nèi)腐化，提供有害細(xì)菌生長的環(huán)境，這是致癌的原因之一。所以最好的方法是高蛋白質(zhì)食物不要和碳水化合物同時(shí)吃，例如：肉類不宜和米飯、面包同時(shí)吃。蔬菜可和碳水化合物或豆類配搭。但水果則宜單獨(dú)吃。
如果遵守這些原則，就不會對胃部造成太大的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良，最后引發(fā)各種消化系統(tǒng)的疾病。每餐最好進(jìn)食一些新鮮、沒有烹煮過的水果、蔬菜和芽菜。它們的維生素對預(yù)防胃癌有幫助。
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