過咸食物是胃癌發(fā)病的高危因素之一。英國和日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，愛吃過咸食物的人患胃癌的危險(xiǎn)是其他人的兩倍。
研究人員對約4萬名日本男性和女性的食物結(jié)構(gòu)及身體狀況進(jìn)行了分析研究，發(fā)現(xiàn)那些經(jīng)常吃過咸食物的人最容易患上胃癌。人在吃入過量的高鹽食物后，胃內(nèi)容物滲透壓增高，這對胃黏膜可造成直接損害。動物實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)給大白鼠喂12%~20%濃度的食鹽水后，鼠的胃黏膜發(fā)生了廣泛彌漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死。
高鹽食物令胃黏膜充血糜爛
高鹽食物還能抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜抵抗力。這樣就使胃黏膜易受損害而產(chǎn)生胃炎或潰瘍。
高鹽食物中含大量硝酸鹽
同時(shí)，高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，容易形成具有極強(qiáng)致癌作用的亞硝酸胺。因此，人們進(jìn)食宜清淡，每日攝入的食鹽量應(yīng)控制在5~6克，最多不能超過8克。
中國人口味雜，若總結(jié)其規(guī)律，可歸為“南甜北咸東辣西酸”。北方居民口味嗜咸。據(jù)調(diào)查，北京地區(qū)人均食鹽量為16至18克，河南省人均食鹽量為17克，南方地區(qū)食鹽量則少得多，廣東地區(qū)人日均食鹽攝入量為6至7克。世界衛(wèi)生組織建議的食鹽每日攝入量應(yīng)控制在5克以下，我國營養(yǎng)專家也建議我國人民近期攝入量應(yīng)控制在10克以下。顯然，我國北方居民人均日食鹽量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
為了預(yù)防胃炎、胃癌及其他與食鹽相關(guān)的腫瘤的發(fā)生，要改變不良的飲食習(xí)慣，盡量避免高鹽及鹽漬食物。“微咸鹽水，好比參湯；濃味咸湯，好比砒霜。”養(yǎng)生學(xué)的這個(gè)道理，存在千年，確實(shí)有它實(shí)實(shí)在在的道理。
少鹽口淡新攻略
人的口味形成始于習(xí)慣，嬰兒時(shí)期隨著家長養(yǎng)成的口味并不是很容易就能改變的，因此，想要改變吃鹽太多的習(xí)慣，首先家長應(yīng)該明確食鹽過多的危害，讓孩子從小就養(yǎng)成吃清淡飲食的良好習(xí)慣。而對于已經(jīng)養(yǎng)成口味重習(xí)慣的人來說，要想改變嗜咸習(xí)慣，則較為困難。最現(xiàn)實(shí)的辦法是“做菜不加鹽，吃時(shí)現(xiàn)加鹽”，這樣鹽只附在食物表面，而未滲到食物內(nèi)部，入口雖咸，但實(shí)際食鹽量卻大大減少。另外，以酸代鹽，借助甜、酸來調(diào)劑食物的味道，同樣能刺激食欲，也是減少食鹽量的一個(gè)很好的辦法。
此外，還需注意的是生活中四類隱形鹽的攝入。
其一：快餐。當(dāng)前，麥當(dāng)勞、肯德基已成為中國人餐桌上稀松平常的食物，尤其是小孩子。然而，美味的快餐食物大都是用各種高鹽作料烹制而成的，因此少食快餐有利健康。
其二：調(diào)味品�，F(xiàn)在炒菜越來越方便了。我們一般習(xí)慣用味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬等調(diào)味品，來增加菜肴的美味，但是，這些調(diào)味品也都是含鹽大戶，總是讓我們在享受美味的同時(shí)損害了健康。
其三：甜品。大餐之后享受一道美味甜品，這是許多人養(yǎng)成的習(xí)慣。但甜品卻暗藏高鹽，奶酪、糕點(diǎn)成坯后儲存發(fā)酵前，表面是要抹上一層鹽來腌制的，這是發(fā)酵和儲存的必備工序。
其四：熟食。我們愛吃的熟食，如香腸、熏肉、雞腿、午餐肉、臘肉等，它們雖然吃起來簡單方便，但卻含有大量的鹽，南方人最愛吃的臘肉，每25克就含5克鈉。
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