鹽是人類不可缺少的物質(zhì)。但是長期食用高濃度鹽的食品，不但可誘發(fā)心血管疾病，而且還可以引起胃炎、胃癌的發(fā)生。世界上60歲以上的死亡者中有四分之一的死因是患惡性腫瘤，其中胃癌占首位。我國每年也約有16萬人因胃病而死亡。研究證明，在致胃癌的諸多飲食因素中，“高濃度食鹽食品”為首要因素。胃癌是東方人中發(fā)病率較高的癌種，其中情況最嚴(yán)重的是日本，每年有近5萬日本人死于胃癌，占日本因癌死亡人數(shù)的1/4。
鹽攝取過多易致胃癌
據(jù)日本厚生勞動�。ㄏ喈�(dāng)于我國衛(wèi)生部）指出，日本人胃癌高發(fā)，事實(shí)上主要還是和飲食有關(guān)。簡單來說，一是攝取鹽分太多，二是缺乏維生素C。
日本厚生勞動省上世紀(jì)90年代曾以日本巖手縣、秋田縣、長野縣和沖繩縣4個(gè)地區(qū)為代表，追蹤40—59歲的4萬名男女的生活習(xí)慣。追蹤調(diào)查10年 后，得出了以下結(jié)論：在以鹽分?jǐn)z取量的多少來區(qū)分的5個(gè)組里，攝取鹽分量最多的一組，比攝取量最少的一組，得胃癌的人數(shù)多了1倍。
日本人雖然以白米飯為主食，但每天都要喝大醬湯，做菜時(shí)用得最多的又是醬油。所以，國民都有攝取 鹽分過多之嫌。雖然，從上世紀(jì)60年代開始，日本就已經(jīng)開展了如火如荼的“減鹽運(yùn)動”，將原先日本人每天平均攝鹽量從17克以上，降到了現(xiàn)在的12— 13克，卓有成效地降低了高血壓和腦中風(fēng)的發(fā)病率，但實(shí)際上，離控制在每日攝鹽量6克以下的目標(biāo)還很遠(yuǎn)。鹽分?jǐn)z取過多，會損壞胃黏膜屏障，增加對致癌物質(zhì) 的易感性，導(dǎo)致胃癌高發(fā)。
此外，雖說日本料理素來以清淡著稱，但實(shí)際上，它的清淡是指，像大雜燴那樣味道不分明的菜肴比較少，而總是魚是魚、菜是菜；而調(diào)味品也不會像我國這樣，八角、蔥、姜、蒜樣樣俱全，而是紅燒就是紅燒，鹽炒就是鹽炒。因此，掩藏在“清淡”背后的，依然是濃郁的咸味。
維生素C缺乏也是罪魁禍?zhǔn)?/strong>
流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，日本居民膳食中普遍缺乏維生素C。由于日本是島國，國民新鮮水果和蔬菜吃得不多，從而使維生素C的攝取量偏低。以盛產(chǎn)柑橘的靜岡縣來說，居民從柑橘中獲得了大量維生素C，這被解釋為其胃癌發(fā)病較其他地區(qū)低的重要因素。
研究發(fā)現(xiàn)，維生素C能阻斷致癌性亞硝基化合物的合成，從而達(dá)到防癌效果。目前，補(bǔ)充豐富的維生素C，已被多個(gè)國家寫入癌癥預(yù)防的膳食指南中了。
胃癌的五種預(yù)警信號
1、上腹部疼痛：此為胃癌最常見的癥狀。開始為間歇性的隱隱作痛，常常診斷為胃炎或潰瘍病等。
2、上腹部不適：多為飽脹感或燒灼感�？梢詴簳r(shí)緩解，反復(fù)出現(xiàn)。
3、食欲減退、噯氣等消化不良癥狀：表現(xiàn)為食后飽脹感并主動限制飲食，常常伴有反復(fù)噯氣。
4、黑便或大便潛血陽性：如果在沒有進(jìn)食血豆腐，吃鉍劑等藥物的情況下出現(xiàn)大便發(fā)黑，就應(yīng)盡早到醫(yī)院檢查。
5、乏力、消瘦及貧血：這是另一組常見而又不特異的胃癌癥狀。病人常常因食欲減退、消化道失血而出現(xiàn)疲乏軟弱等表現(xiàn)。
多吃大蒜洋蔥可預(yù)防胃癌發(fā)病
一、大蒜
有明顯的抗癌功效。流行病學(xué)調(diào)查顯示，食用生大蒜的人群，胃癌發(fā)病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，減少了亞硝酸鹽合成的可能，因而起了防癌效果。
二、洋蔥
降低胃中亞硝酸鹽含量，洋蔥中含有櫟皮素，為天然的抗癌物質(zhì)。研究顯示，經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人要少，患胃癌的致命率也低。
三、菌菇
包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳。食物中許多菌菇類都含有抗癌物質(zhì)，能起防癌功效。如冬菇中所含的多糖體，抗癌效力高。黑木耳、白木耳所包含的多糖體也是一種抗癌的有效物質(zhì)。菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用，還能提高人體免疫力。
四、番茄
含番茄紅素及胡蘿卜素，都是抗氧化劑，番茄紅素能中和體內(nèi)自由基，對于抗胃癌和消化系統(tǒng)癌癥有利，對預(yù)防乳腺癌和前列腺癌也有效。
五、椰菜花
預(yù)防食道癌、胃癌。含較多微量元素鉬，可阻斷致癌物質(zhì)合成，能起到抗癌防癌作用。研究指出，椰花菜還含有一種可以刺激細(xì)胞活動的酵素叫小硫化物，能阻止癌細(xì)胞的形成。
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