跟國內(nèi)各地的朋友打交道，尤其是山東人，你就會知道山東人特別喜歡吃大蒜和大蔥。平常人都知道大蒜有殺菌的作用，但更多的人并不知道，根據(jù)我國各地區(qū)胃癌發(fā)病率調(diào)查，山東省人口患胃癌的幾率，明顯低于其他地區(qū)。這難道是因為山東人愛吃大蒜和大蔥嗎？
當你去過山東，進入一戶人家之后，你就會發(fā)現(xiàn)每家都放有一種叫蒜臼子的器物，是用來搗蒜的，搗碎后與涼菜拌在一起食用。多吃大蒜的山東人，胃癌發(fā)病率明顯降低。大蒜中真正發(fā)揮殺菌作用的是大蒜素，它也是大蒜特有辛辣味及刺激味的來源。但是大蒜素非常不穩(wěn)定，遇熱會較快失去作用，所以大蒜宜生吃。而且，最好是把大蒜切片后放置15分鐘，讓它跟氧氣結(jié)合后生成大蒜素再食用。
除了大蒜之外，山東人也非常喜歡吃大蔥，而山東人吃蔥以生吃為主，要么切段蘸醬，要么涼拌小菜食用。大蔥主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)。此外，現(xiàn)代藥理學發(fā)現(xiàn)，蔥含有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，有較強殺菌作用，可刺激消化液分泌，促進食欲，增強體質(zhì)，提高患者免疫力，自然降低得癌風險。
至于與胃癌的關(guān)系，主要是大蔥富含一種被稱為有機硫化物的硫化丙烯，可阻止癌變。蔥葉中含有的多醣體可與癌細胞凝集，從而抑制癌細胞生長。
為了我們的身體健康，了解一些胃癌常識是十分必要的。我們都不妨學習學習山東人，在飲食中適當?shù)爻孕┐笫[和大蒜，但同時還需要注意少吃腌菜、咸魚、咸肉等，防止人體內(nèi)攝入過多的亞硝酸鹽，也可防止其轉(zhuǎn)為致癌物，從而阻斷了誘發(fā)胃癌的因素的發(fā)生。
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