過完年，不少年輕白領(lǐng)瘋狂“血拼“后，將年終獎花個精光，年前年時大魚大肉，年后就腌菜蘿卜。對于白領(lǐng)來說，將春節(jié)沒吃完的年貨，做一份自帶午餐便當(dāng)，成為一個經(jīng)濟實惠的措施。
但最近，廣州媒體爆出“中午帶飯成為年輕女性胃癌誘因”，該消息微博熱傳，引起廣泛關(guān)注！自帶午飯真會導(dǎo)致胃癌嗎？怎么帶午飯才健康？對于飯盒是否有選擇？
中午帶飯不當(dāng)有可能導(dǎo)致胃癌
“這消息有依據(jù)，胃癌發(fā)生的確跟飲食習(xí)慣、飲食成分密切相關(guān)
。”省中醫(yī)院呂賓院長說，醫(yī)學(xué)界一致認為，幽門螺旋桿菌感染，不良飲食習(xí)慣，如喜好熏烤、高鹽、辛辣食物及酗酒，都會破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。同時，一些油炸、腌制或隔夜食物中會存在致癌物質(zhì)，已經(jīng)損傷和被破壞胃黏膜再接觸這些物質(zhì)后，很有可能引起病變，導(dǎo)致胃癌。“像很多人帶了便當(dāng)沒按時飲食，或便當(dāng)再次加熱后變味變質(zhì)等，就會給胃黏膜帶來損傷和破壞，可能導(dǎo)致胃潰瘍、萎縮性胃炎，甚至是胃癌。
“上星期，我碰到一個病人，他從臺州過來，陪著親戚來看胃病，做檢查時，他說自己長期飲食不規(guī)律，帶盒飯常常忘記吃，吃一頓沒一頓的，結(jié)果胃也不舒服，我就建議他做檢查，結(jié)果做胃鏡時發(fā)現(xiàn)胃黏膜上果然出現(xiàn)病變，后來確診是早期胃癌。”呂賓院長表示，很多白領(lǐng)自帶便當(dāng)加熱后變味沒法吃，結(jié)果中午就餓過去；還有一些白領(lǐng)會帶著腌制醬菜、油炸食物，雖然方便，但食物中含有亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，會破壞胃黏膜，造成胃黏膜病變。“這都很危險！”
吃隔夜便當(dāng)胃癌風(fēng)險高3.6倍
“千萬不要帶隔夜菜。”對于白領(lǐng)中午帶盒飯的習(xí)慣，呂賓院長反復(fù)叮囑記者強調(diào)一點：“根據(jù)我的調(diào)研，吃隔夜便當(dāng)胃癌風(fēng)險高3.6倍。”
為什么帶隔夜菜這么危險？因為隔夜菜是煮熟后放置時間很久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
首先飯（主食）和菜肴應(yīng)該分開盛放，不要混在一起。飯菜混合更有利于細菌繁殖生長。其次“剩菜更不能帶。”浙江醫(yī)院營養(yǎng)科鄭培奮提醒，吃剩的菜通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液的，菜里的唾液會導(dǎo)致菜變質(zhì)，甚至霉變，對身體有害無益。
●他山之石
日本人健康便當(dāng)準則
1.禁止吃冰箱里的隔夜菜。 2.飯要早上煮，菜可以冷凍。
3.飯菜分開放。 4.徹底變涼再蓋上便當(dāng)盒。
5.把菜汁、肉汁去掉。
怎樣才是健康盒飯？ ●請記牢
關(guān)于盒飯菜肴
素菜：別帶綠葉菜 帶菌菇類
“白領(lǐng)由于上班時間早，往往喜歡帶隔夜菜，這很不健康。”鄭培奮指出，隔夜菜是煮熟后放置時間很久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。同理，綠葉類蔬菜也不要帶，尤其是青菜、菠菜和韭菜，放久后會產(chǎn)生亞硝酸，對健康有害；蔬菜類還是盡量帶像藕、土豆、蘿卜、香菇等，當(dāng)然菌菇類蔬菜是比較好的選擇。”
省立同德醫(yī)院營養(yǎng)科蔡斌主任也提到，其實像蔬菜沙拉就是一個很好的選擇，將蔬菜洗凈，不經(jīng)過燒煮生吃，既最新鮮也營養(yǎng)價值最高。
葷菜：帶牛雞肉，別帶海鮮
美國農(nóng)業(yè)部曾發(fā)布一張健康飲食指南圖，名為“我的盤子”，將盤子分為4份，蔬菜和糧食占兩大份，水果和蛋白質(zhì)占兩小份。該健康飲食指南指出，要控制蛋白質(zhì)攝入比例，而蛋白質(zhì)主要是動物性蛋白質(zhì)，以肉類為主。
對于肉類，如何選擇才能控制蛋白質(zhì)攝入，又滿足人體需要？蔡斌建議，最好選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的肉類，可選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉，豬肉的不飽和脂肪酸則相對較多，最好少帶。
“雖然魚肉和蝦肉能提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但也最好不選。”蔡斌提醒，一方面魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能；另一方面，經(jīng)過微波爐加熱的魚和海鮮，很難保持原有色香味，外相會影響食欲。
關(guān)于保鮮時間
食物真正保鮮才兩小時
既然不能吃隔夜菜，那么早晨做的菜，是不是就沒問題了呢？鄭培奮表示，很多人往往忽略保鮮時間。做好的盒飯在帶去公司的路上，車里的溫度，路途耗費時間，公司放置溫度與時間等，都會影響飯菜新鮮度和營養(yǎng)值。
美國對于食品行業(yè)有明確規(guī)定：常溫保存下的食物不得超過4小時，冷藏保存下的食物最長時間也僅為6小時。
鄭培奮認為，按照科學(xué)健康飲食的要求，菜在煮好后常溫條件下2小時內(nèi)必須吃掉，2個小時以上都要倒掉。
關(guān)于盛飯盒子
最好是瓷質(zhì)或玻璃材料
什么材料的飯盒最健康？“瓷器保鮮盒是首選，瓷器耐高溫，陶成分天然，比較安全。如果瓷器的沒有，那么玻璃材料的飯盒也可以。”鄭培奮解釋，不銹鋼飯盒不要選，不銹鋼餐具一般都含有鉻和鎳，鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料。如果使用劣質(zhì)不銹鋼飯盒或以不恰當(dāng)方法使用不銹鋼飯盒，可能造成重金屬危害。另外，鋁飯盒也不利健康，因為鋁是智力衰老元素，人體積累過多的鋁，會產(chǎn)生動脈硬化、造成老人骨質(zhì)疏松、老年癡呆等。
如果是塑料盒，盒底有一個三角形里帶“5”的符號，三角形下還寫有“PP”（聚丙烯縮寫），則可以在微波爐內(nèi)加熱，微波爐適用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要選，以免在微波爐加熱過程中釋放有毒物質(zhì)。
關(guān)于微波爐加熱
米飯加熱前噴點水再加蓋
如果食物中缺少水分，則加熱烹飪效果會受到影響。為防止便當(dāng)食物中水分逃逸，我們可采取一些措施：如放入食物的容器應(yīng)加蓋后烹飪，或用保鮮膜包裹后加熱。這對含水量少的食物尤顯必要。至于在加熱米飯、糕點時，在進行微波爐加熱前可以噴點水在上面后再加蓋烹飪，可讓飯吃起來更可口。
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