我國(guó)是胃癌的高發(fā)區(qū)，每年新增患者達(dá)40萬(wàn)人，占到全世界發(fā)病人數(shù)的42%；患病率和死亡率均是世界平均水平的兩倍多，約2~3分鐘就有1名中國(guó)人死于胃癌；近5年來(lái)19歲~35歲青年人胃癌的發(fā)病率比30年前翻了一番。
以我國(guó)胃癌高發(fā)地區(qū)的分布來(lái)看，問(wèn)題都出在飲食上而且很有“地方特色”，它們的共同點(diǎn)是長(zhǎng)時(shí)間食用鹽漬的食品，比如肉類(lèi)腌制品、咸魚(yú)、腌制蔬菜和海產(chǎn)品等。
在其中又以山東省臨朐縣、遼寧省莊河縣、福建省長(zhǎng)樂(lè)縣最為代表性，其次還有甘肅、青海、寧夏、吉林、江蘇、上海等部分地區(qū)也屬于胃癌高發(fā)地區(qū)，以上地區(qū)的居民應(yīng)提高防胃癌意識(shí)，每年進(jìn)行胃鏡等相關(guān)檢查。
代表地區(qū)：遼寧省莊河縣
致癌飲食：咸豬肉
咸豬肉是當(dāng)?shù)厝私?jīng)常吃的一種食物，每到冬天幾乎家家戶(hù)戶(hù)都要腌一大缸咸豬肉，腌的時(shí)候先放一層肉再撒一層大粒鹽，平時(shí)燉菜、炒菜都要放點(diǎn)兒咸豬肉，一吃就是一年。
咸豬肉屬高鹽飲食，可直接損傷胃黏膜細(xì)胞，
造成細(xì)胞突變；高鹽還可以使胃酸減少，使患者出現(xiàn)消化不良，進(jìn)而引起慢性胃病，如果治療不及時(shí)可慢慢轉(zhuǎn)為胃癌。
另外，咸豬肉中還有很多亞硝酸鹽，它在胃內(nèi)經(jīng)過(guò)細(xì)菌作用后，可以生成一種致癌性非常強(qiáng)的物質(zhì)，容易導(dǎo)致細(xì)胞癌變，誘發(fā)胃癌。
代表地區(qū)：福建省長(zhǎng)樂(lè)縣
致癌飲食：蝦油、腌魚(yú)干、魚(yú)露
福建可以說(shuō)是沿海城市胃癌高發(fā)的代表，多數(shù)胃癌患者追問(wèn)其飲食都有吃蝦油、腌制魚(yú)干等習(xí)慣，不少老福州人一日三餐都用蝦油炒菜。
然而，這些食物中的亞硝酸鹽如果長(zhǎng)時(shí)間聚集在體內(nèi)會(huì)有致癌的作用。魚(yú)露則是一種小咸魚(yú)，味道非常咸，長(zhǎng)時(shí)間食用會(huì)直接破壞胃黏膜，損傷其保護(hù)作用，增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。
代表地區(qū)：山東省臨朐縣
致癌飲食：酸煎餅、咸菜
當(dāng)?shù)睾芰餍械氖澄锼峒屣灥闹谱鞣椒?lèi)似于煎餅果子，但它還摻雜了玉米、地瓜等，而且經(jīng)過(guò)發(fā)酵，口感是酸酸的，過(guò)去當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常把它當(dāng)成主食。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用酸煎餅患胃癌的危險(xiǎn)性比不食用或偶爾食用者要高。
而且，當(dāng)?shù)氐拇迕駛冞�喜歡吃腌制的咸菜，咸菜含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與食用的蛋白類(lèi)食物結(jié)合會(huì)形成亞硝胺，進(jìn)而誘發(fā)胃部疾病，引起胃部癌變。
