喜歡熱飲、常常熱食的人，在溫度非常高的情況下也不覺(jué)得燙，然而在接觸75℃左右的熱食熱飲時(shí)，柔嫩的口腔、食道粘膜會(huì)有輕度燒灼傷，燒灼傷的粘膜表層會(huì)及時(shí)脫落、更新，基底的細(xì)胞會(huì)迅速增生、更新、補(bǔ)充，長(zhǎng)此以往，增生的細(xì)胞速度如異常加快或在不良刺激下發(fā)生變異，則會(huì)發(fā)生不良傾向，何況物理刺激和高溫也是世界探討癌癥病因備受關(guān)注的項(xiàng)目。
流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些地區(qū)的食道癌、賁門(mén)癌、口腔癌又和熱飲熱食可能有關(guān)，就是說(shuō)有可能某些粘膜上皮的腫瘤是“燙”出來(lái)的。
中國(guó)新疆哈薩克族居住的地區(qū)喜歡飲用熱奶茶，一日數(shù)遍；東南沿海潮汕地區(qū)喝“工夫茶”，也是趁熱飲用；移居到新加坡的福建人后裔仍有喝熱飲的習(xí)慣，其食道癌的發(fā)病率高于不喝熱茶的人群；太行山區(qū)的大碗熱粥也是趁熱才吃。這些地區(qū)都是我國(guó)食道癌的高發(fā)區(qū)。
當(dāng)然，腫瘤的發(fā)生原因復(fù)雜，均非單一因素，流行病學(xué)調(diào)查，太行山區(qū)的食道癌高發(fā)區(qū)除熱食外，飲食還有粗、快、硬等特點(diǎn)。日本奈良等食道癌高發(fā)區(qū)還有吃熱茶煮米粥的習(xí)慣，并且愛(ài)吃蕨菜，這也是相關(guān)因素之一。
研究發(fā)現(xiàn)，人體在37℃左右的情況下，口腔和食道的溫度多在36.5℃—37.2℃，最適宜的進(jìn)食溫度在10℃—40℃左右，一般耐受的溫度最高為50℃—60℃。當(dāng)感到非常熱時(shí)，溫度多在70℃左右。
此外，由于粘膜的熱刺激不斷增生的情況下會(huì)增厚，增厚的粘膜受熱刺激反應(yīng)會(huì)越來(lái)越不敏感，加之食道粘膜的神經(jīng)反射原本就很遲鈍，這樣會(huì)越來(lái)越不怕熱，越不怕熱會(huì)越敢吃燙的東西，而吃得越燙，口腔粘膜會(huì)越增厚。如此惡性循環(huán)，人會(huì)情不自主地接受越來(lái)越嚴(yán)重的燒灼傷刺激。
這種刺激帶來(lái)的損傷還有可能造成久治不愈的食道炎，這種食道炎有時(shí)伴有間變細(xì)胞，有人提示這有可能是癌前病變之一。尸檢時(shí)，食道癌往往和食道炎同在，食道炎往往比食道癌早10年。
熱飲熱食不但造成人們與腫瘤發(fā)生的聯(lián)系，而且對(duì)食物的消化吸收也不利。食物太燙，在口腔存在時(shí)間偏短，細(xì)細(xì)咀嚼、刺激唾液及與之混合過(guò)程都不充分，這不利用飲食的消化吸收。溫?zé)岽碳ね谏w了味覺(jué)的充分檢驗(yàn)，經(jīng)常難以細(xì)細(xì)品位各種食物的美味，大多只剩下自身習(xí)慣的、在高溫中形成的單一品味。長(zhǎng)此以往，往往對(duì)其他食品食之不香，飲食會(huì)越發(fā)單一。
飲食過(guò)燙，不管從防癌或一般飲食衛(wèi)生角度分析，都屬于不良的生活習(xí)慣。青少年的口腔粘膜更加脆弱，應(yīng)從小養(yǎng)成食不過(guò)燙的生活習(xí)慣。對(duì)于已經(jīng)有其他不良飲食習(xí)慣的人，如吸煙、喜食霉變食物、酣酒等，為減少致癌因素的積累應(yīng)盡早改變不良生活習(xí)慣，清淡溫涼吃美味，食不過(guò)燙保平安。
有食道賁門(mén)癌家族史者更應(yīng)早日糾正這種不良的飲食習(xí)慣，并及時(shí)到醫(yī)院檢查。食道粘膜神經(jīng)反射不敏感，往往發(fā)生進(jìn)食梗噎時(shí)才到醫(yī)院檢查，多已經(jīng)是進(jìn)入晚期，失去了早期手術(shù)的機(jī)會(huì)。
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