“事出有因”，這句話(huà)大家肯定都聽(tīng)說(shuō)過(guò)。那么，食道癌病因有哪些呢？任何疾病都是由于很多種原因?qū)е碌�，但是主要致病因素往往非常少的，�?duì)于食道癌來(lái)說(shuō)，病因往往和患者長(zhǎng)期的日常飲食起居習(xí)慣。
你平時(shí)吃的某一些食物，由于這些食物中含有的致癌物質(zhì)高，那么，常吃這些食物往往成為主要的食道癌病因。酸菜是我國(guó)食管癌高發(fā)區(qū)林縣、山西陽(yáng)城、四川鹽亭、江蘇楊中等地的傳統(tǒng)食品，除含有被污染的一些真菌外，還發(fā)現(xiàn)含有微量的苯并α芘和亞硝胺，并含有一種名叫Roussin紅甲酯的亞硝基化合物。在林縣約55%的酸菜含有這種化合物，含量在1～5ppm間。實(shí)驗(yàn)表明，Roussin紅甲酯可使經(jīng)3-甲基膽蒽啟動(dòng)作用的C3H/10T1/2細(xì)胞發(fā)生惡性轉(zhuǎn)化，涂抹小鼠皮膚后可使表皮增厚并降低皮脂腺數(shù)目，這種化合物可能是存在酸菜中的一種促癌物。多項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查表明，酸菜是既含真菌又含亞硝胺類(lèi)化合物的高發(fā)區(qū)發(fā)病因素之一。亞硝胺類(lèi)化合物是已被公認(rèn)的一種強(qiáng)致癌物質(zhì)�，F(xiàn)已證實(shí)約十多種亞硝胺能誘發(fā)動(dòng)物的食管癌，包括甲基芐基亞硝胺（NMBAR）、肌氨酸乙酯亞硝胺（NSAR）、亞硝基吡咯烷（NPyr）和亞硝基哌啶（NPip）、N-3-甲基丁基-N-1-甲基丙酮基亞硝胺（NAMBNA）等。亞硝胺及其前體物廣泛分布于環(huán)境中，通過(guò)飲水和食物進(jìn)入人體，這些物體在胃內(nèi)經(jīng)亞硝化而產(chǎn)生亞硝胺。
近年研究發(fā)現(xiàn)，食管癌高發(fā)區(qū)河南林縣、河北磁縣、涉縣、廣東汕頭、山西垣曲和陽(yáng)城的飲水中，硝酸鹽的含量明顯高于低發(fā)區(qū)。據(jù)調(diào)查食管癌高發(fā)區(qū)林縣環(huán)境中檢測(cè)出7種揮發(fā)性亞硝胺，陽(yáng)性率高的有二甲基亞硝胺（64%），二丙基亞硝胺（30%）和二乙基亞硝胺（24%）。還測(cè)出玉米面中含有非揮發(fā)性肌氨酸亞硝胺，蘿卜條中有脯氨酸亞硝胺。在林縣被污染食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量均較高。二級(jí)胺和三級(jí)胺也廣泛分布在食物和環(huán)境中，在胃內(nèi)酸性條件下，胺類(lèi)和亞硝酸鹽很易結(jié)合產(chǎn)生亞硝胺。據(jù)報(bào)告食管癌高發(fā)區(qū)居民食霉變食物，其中含較多亞硝胺及前體物質(zhì)。霉菌不僅能還原硝酸鹽為亞硝酸鹽，且能分解食物蛋白質(zhì)增加二級(jí)胺含量，從而促進(jìn)亞硝胺的合成。
酸菜，在我國(guó)的很多的地方都是很受歡迎的一種蔬菜。但是研究表明，長(zhǎng)年食用酸菜的地區(qū)的食道癌的發(fā)病率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他地區(qū)。所以經(jīng)常吃酸菜的市民朋友應(yīng)該適當(dāng)?shù)臏p少食用的次數(shù)了。
