食道癌又叫食管癌，是發(fā)生在食管上皮組織的惡性腫瘤，占所有惡性腫瘤的2％。全世界每年約有22萬人死于食道癌，我國是食道癌高發(fā)區(qū)，因食道癌死亡者僅次于胃癌居第二位，發(fā)病年齡多在40歲以上，男性多于女性，但近年來40歲以下發(fā)病者有增長(zhǎng)趨勢(shì)。食道癌的發(fā)生與亞硝胺慢性刺激、炎癥與創(chuàng)傷，遺傳因素以及飲水、糧食和蔬菜中的微量元素含量有關(guān)。
《美國胃腸病學(xué)雜志》頒布的一份研究報(bào)告說，美國食道癌患者數(shù)量連年來急劇增加，肥胖是重要原由之一，因此預(yù)防肥胖有助于防止食道癌。從1973年至2001年，美國的食道癌患者人數(shù)由30萬人增加至210萬人。盡管確切原因尚待進(jìn)一步探討，但研究顯示，高脂肪、高糖飲食的過量攝取和因此導(dǎo)致的肥胖癥，是誘發(fā)食道癌的主要因素之一。
報(bào)告指出，食道癌是人類常見的惡性腫瘤之一，治愈率較低。在美國，食道癌患者術(shù)后5年存活率不到20％。為了更好地預(yù)防食道癌，專家建議人們應(yīng)該改掉不良的飲食習(xí)慣，少食用高脂肪和高糖食品，增加運(yùn)動(dòng)，避免肥胖。
此外，對(duì)于食道癌患者的飲食也要加以注意，當(dāng)患者出現(xiàn)哽噎感時(shí)，不要強(qiáng)行吞咽，否則會(huì)刺激局部癌組織出血、擴(kuò)散、轉(zhuǎn)移和疼痛。在哽噎嚴(yán)重時(shí)應(yīng)進(jìn)流食或半流食。還要避免進(jìn)食冷流食，放置較長(zhǎng)時(shí)間的偏冷的面條、牛奶、蛋湯等也不能喝。因?yàn)槭车廓M窄的部位對(duì)冷食刺激十分明顯，容易引起食道痙攣，發(fā)生惡心嘔吐，疼痛和脹麻等感覺。所以進(jìn)食以溫食為好。最重要的是不能吃辛、辣、臭、醒的刺激性食物，因?yàn)檫@些食物同樣能引起食道痙攣，使病人產(chǎn)生不適。不利于病情的恢復(fù)。
