專家研究得出：食道癌的發(fā)生與亞硝胺慢性刺激、炎癥與創(chuàng)傷，遺傳因素以及飲水、糧食和蔬菜中的微量元素含量有關(guān)。那么，食道癌患者食譜要注意什么的？專家認(rèn)為最好飲食要平衡：不偏食、不忌食、葷素搭配、精細(xì)混食，每天食物品種愈多愈能獲得各種營(yíng)養(yǎng)素。合理進(jìn)補(bǔ)能提高人體的免疫功能，某些滋補(bǔ)品如人參、白木耳、薏苡仁、紅棗等有直接或間接的抑癌與強(qiáng)身的功效。
專家奉勸食道癌患者：在烹調(diào)時(shí)，用油量可與正常人相似，不宜增加。同時(shí)要注意菜肴色、香、味的調(diào)配，多采用蒸、煮、燉的烹飪方法，盡量少吃油炸、煎的食物。要排除毒素，不吃酸漬（不包括糖醋味）、鹽腌、霉變、煙熏、色素、香精、烈性酒。多用天然與野生食物，少用人工復(fù)制與精加工的食品。
食道癌早期癥狀1.咽下梗噎感最多見(jiàn)，可自行消失和復(fù)發(fā)，不影響進(jìn)食。常在病人情緒波動(dòng)時(shí)發(fā)生，故易被誤認(rèn)為功能性癥狀。
食道癌早期癥狀2.胸骨后和劍突下疼痛較多見(jiàn)。咽下食物時(shí)有胸骨后或劍突下痛，其性質(zhì)可呈燒灼樣、針刺樣或牽拉樣，以咽下粗糙、灼熱或有刺激性食物為著。初時(shí)呈間歇性，當(dāng)癌腫侵及附近組織或有穿透時(shí)，就可有劇烈而持續(xù)的疼痛。疼痛部位常不完全與食管內(nèi)病變部位一致。疼痛多可被解痙劑暫時(shí)緩解。
食道癌早期癥狀3.食物滯留感染和異物感咽下食物或飲水時(shí)，有食物下行緩慢并滯留的感覺(jué)，以及胸骨后緊縮感或食物粘附于食管壁等感覺(jué)，食畢消失。癥狀發(fā)生的部位多與食管內(nèi)病變部位一致。
食道癌早期癥狀4.咽喉部干燥和緊縮感咽下干燥粗糙食物尤為明顯，此癥狀的發(fā)生也常與病人的情緒波動(dòng)有關(guān)。
食道癌早期癥狀5.其他癥狀少數(shù)病人可有胸骨后悶脹不適、前痛和喛氣等癥狀。
專家推薦給食道癌患者的一般食譜：
牛奶銀耳
原料：白糖40克，鮮牛奶50克，菱角15克，銀耳100克，白醋、味精、細(xì)鹽、芥末油等各適量。
制法：
1.將銀耳洗凈，用溫開(kāi)水泡發(fā)，再放開(kāi)水中焯一下，撈出瀝去水分，盛盤(pán)內(nèi)待用。
2.將菱角煮熟，去殼，研成細(xì)末，撒銀耳上。
3.將牛奶滾沸數(shù)分鐘，起鍋后將白糖、白醋、味精、細(xì)鹽等加入奶內(nèi)，攪勻化開(kāi)，澆銀耳上。
4.滴入適量芥末油，即可食用。
特點(diǎn)：嫩軟易咽，酸甜適口，色澤乳白。
功效：抗癌治噎膈。
銀耳有益氣健身、降血脂、防癌等多種功效，營(yíng)養(yǎng)豐富，又極易吞咽，所以是食道癌病人良好的食物。鮮牛奶有保護(hù)消化道粘膜、和胃止嘔、增加營(yíng)養(yǎng)等功效，它還能養(yǎng)陰生津，潤(rùn)腸通便，所以很適合食道癌病人之吐食、便秘者食用。據(jù)日本東京藥科大學(xué)實(shí)驗(yàn)，菱角具有較強(qiáng)的抗癌作用，對(duì)各種癌癥均有明顯的抑制效果。故這道菜適合于食道癌、胃癌、直腸癌、肺癌、子宮頸癌等病人食用。一般老年人食用，對(duì)預(yù)防癌癥也有一定作用。
另外，專家提醒食道癌患者在治療時(shí)除了配合食譜外，還可以常用食品有西瓜、生梨、荸薺、鮮藕、金銀花露等。
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