食管癌是一種嚴(yán)重威脅人類健日的疾病，全世界每年約有20萬人死于食管癌，而我國(guó)是食管瘍高發(fā)地區(qū)，也是食管癌死亡率最高的國(guó)家之一，發(fā)病年齡多為40歲以上，但近年來發(fā)病者的年齡呈年輕化的趨勢(shì)，男性患者多于女性，男女發(fā)病率的比例為1.3：1，并且北方的發(fā)病率和死亡率都高于南方。對(duì)于食管癌目前的高發(fā)狀況，專家提醒：大家應(yīng)提高對(duì)飲水、糧食和蔬菜中的微量元素含量與食管癌的認(rèn)識(shí)，在日常生活中預(yù)防食管癌的發(fā)生。
熱辣飲食容易誘發(fā)食管癌
吃火鍋不蘸麻油碟，喜歡從沸騰的鍋里夾起菜就往嘴里送，又辣又燙，吃起來特別過癮；每天一到辦公室就沖一杯熱茶，水稍微涼一點(diǎn)就要加開水；平時(shí)吃飯，也喜歡喝很燙的湯……52歲的陳某人最近因?yàn)槭彻馨┳≡褐委煟t(yī)生告訴他，患病和他愛吃熱燙食物的習(xí)慣有關(guān)。
專家說，食管癌與個(gè)人的飲食習(xí)慣有一定關(guān)系，長(zhǎng)期吃熱燙食物是誘因之一。重慶人喜歡吃火鍋，如果夾出菜能冷一會(huì)兒，放涼一點(diǎn)再吃，就不容易傷害到食管了。
人們常說“男子吃飯要如虎”，不少市民認(rèn)為，吃得快、吃得多表示身體健康，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。專家說，除了長(zhǎng)期吃熱燙食物，食物太硬、吃飯狼吞虎咽進(jìn)食速度太快、嚼得不細(xì)等習(xí)慣，也容易誘發(fā)食管癌。很多家長(zhǎng)在教育小孩時(shí)，會(huì)要求小孩吃飯加快速度。目前流行的拓展訓(xùn)練活動(dòng)，也要求參加者在規(guī)定時(shí)間內(nèi)吃完飯，這種方式并不健康。
除了吃東西的方式，吃的食物也有講究。研究表明，酸菜、隔夜菜等產(chǎn)生亞硝酸鹽，霉變的食物，也容易誘發(fā)食管癌。飲食結(jié)構(gòu)不均衡，缺乏維生素、微量元素和動(dòng)物蛋白，也可能出現(xiàn)問題。
食管癌的預(yù)警信號(hào)
一、吞咽有哽咽感。在食管癌發(fā)病早期，患者在進(jìn)食時(shí)，會(huì)出現(xiàn)吞咽不適或吞咽不順的感覺。隨病情的發(fā)展，患者會(huì)出現(xiàn)梗噎感，尤其是在吃類似烙講、干摸或其它不易徹底嚼碎的食物時(shí)發(fā)生。
二、食管內(nèi)有異物感、滯留感�；颊咴陲嬎蜓氏率澄飼r(shí)，有食物下行緩慢和滯留感，還有的感覺有米粒或菜葉貼在食管上，咽不下去，但天疼痛感，進(jìn)食之后則消失。
三、咽喉有干燥、緊迫感�；颊咴谙卵适澄飼r(shí)，感到有困難，并伴有輕微疼痛，覺得喉嚨發(fā)干、發(fā)緊，尤其是在吃粗糙的食物時(shí)，癥狀更加明顯，這種癥狀的發(fā)生還常與患者的情緒波動(dòng)有關(guān)。
四、胸骨后和劍突（心口）下疼痛，這種癥狀在患吝中較為多見�；颊咴谘氏率澄飼r(shí)，胸骨后或創(chuàng)突下有輕微的疼痛，其性質(zhì)可呈饒灼樣、針刺樣或牽拉摩擦樣，其疼痛的程度和食物粗糙、灼熱程度有關(guān)，進(jìn)食后，癥狀可減輕或消失。
五、食管癌患者出現(xiàn)嘔吐，尤其是吐出泡沫狀粘液，或米飯、米湯吃不下時(shí)，其情況比較危險(xiǎn)，這是食管癌進(jìn)入到中期酌信號(hào)，如果出現(xiàn)脫水、衰弱或體重下降，則是進(jìn)入晚期的信號(hào)。
專家給出以下6種科學(xué)飲食預(yù)防食道癌方法
⑴維持營(yíng)養(yǎng)均衡
流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)，營(yíng)養(yǎng)不良與食管癌有關(guān)系。蛋白質(zhì)缺乏會(huì)出現(xiàn)食管粘膜增生，容易惡變;脂肪缺乏時(shí)有礙必須脂肪酸和脂溶性維生素的吸收，影響健康和降低免疫功能。要多吃新鮮蔬菜和水果，前者不能代替后者，因烹調(diào)中常破壞大量維生素和微量元素。
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患食管癌的病人常缺乏鐵、鉬、鋅、錳、硒等微量元素和維生素A、B2、C，應(yīng)遵循醫(yī)師指導(dǎo)進(jìn)行藥物預(yù)防。
⑶積極治療食管疾病
患食管炎、白斑、息肉、憩室、賁門失弛緩癥等，由于組織學(xué)改變、功能變異、局部受刺激，容易惡化形成癌癥。一定要密切觀察、積極治療和采取有效措施預(yù)防。
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要提倡飲茶。綠茶能防癌，并對(duì)心血管病等有利。但不主張豪飲，最好是“品嘗”，要少量多次有效的飲于體內(nèi)。當(dāng)妊娠、哺乳、發(fā)熱、出血和患胃腸病時(shí)則不或慎飲。
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食管是一切飲食經(jīng)過的器官，食物在食管內(nèi)成團(tuán)，有序進(jìn)入胃內(nèi)消化。要細(xì)嚼慢咽。唾液由三種腺體分泌，與食物充分混合后，能促進(jìn)消化，水解淀粉或麥芽糖等；稀釋、溶解食物，增強(qiáng)味覺;粘蛋白能潤(rùn)滑食物，便于吞咽；中和有毒物質(zhì)和殺菌。
狼吞虎咽會(huì)使食管受損。不吃過熱、過硬和刺激性強(qiáng)的食物。否則口腔、食管和胃黏膜都會(huì)被損害。刺激性食物還包括濃茶、濃咖啡、烈性酒等。要注意口腔衛(wèi)生。口腔任何病變都對(duì)消化不利，如有感染也容易蔓延到食管。
�、示芙^致癌食物
亞硝胺與食管癌的關(guān)系密切，霉菌能增強(qiáng)亞硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發(fā)霉的糧食、市售的咸魚咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。飲水要注意水源，自來水也要防被污染，否則也會(huì)致癌。不吸煙。
吸煙的致癌面廣，形成癌癥可引起消化、呼吸、泌尿系的癌癥。不酗酒。長(zhǎng)期大量飲酒難免不食入致癌物。有的酒含亞硝胺、黃曲霉素等致癌物，還有醛醇等間接致癌物。
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