豆類食物中含有豐富的植物雌激素。有人根據(jù)乳腺癌與雌激素(動物雌激素)相關(guān)，從而認(rèn)為乳腺癌病人不能食用豆類食物，真是如此嗎?
研究顯示，黃豆和豆制品中所含大量植物雌激素，在治療和預(yù)防乳癌方面扮演重要角色，關(guān)鍵所在是，黃豆會改變體內(nèi)激素的分泌。臨床醫(yī)學(xué)有研究顯示，黃豆及豆制品具有平衡體內(nèi)雌激素的作用，當(dāng)體內(nèi)雌激素太低時，黃豆或豆制品會使它增加，但當(dāng)雌激素太高時，黃豆或豆制品也會使它減少。這就是黃豆能有效地幫助女性預(yù)防一些與雌激素有關(guān)的癌癥的主要原因。研究認(rèn)為，黃豆和豆制品中還含有異黃素，它具有平衡雌激素的作用。黃豆這種對雌激素的雙向平衡作用，在食物中很難找得第二種。
流行病學(xué)研究表明，我國和日本等亞洲國家大豆消耗量是歐美的20倍以上，且亞洲婦女乳腺癌發(fā)病率低與大豆中植物雌激素的保護(hù)作用有關(guān)。近10年來的研究表明異黃酮具有雌激素與抗雌激素、抗增生、抗氧化、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡、誘導(dǎo)解毒酶、調(diào)節(jié)宿主免疫功能和改變細(xì)胞信號傳導(dǎo)等廣泛的生物學(xué)作用。研究認(rèn)為植物雌激素對女性體內(nèi)雌激素水平具有雙向調(diào)節(jié)作用。一是大豆異黃酮具有與雌激素相似的分子結(jié)構(gòu)與分子量，對人體可起到補(bǔ)充雌激素的作用;而在體內(nèi)雌激素水平過高時(如乳腺增生、子宮肌瘤等)，大豆異黃酮又會阻止雌激素過量作用于女性靶器官，從而使女性體內(nèi)雌激素活性保持平衡。因此大豆異黃酮又被稱為女性雌激素水平的調(diào)節(jié)器。1999年美國食品與藥品管理局批準(zhǔn)其作為膳食補(bǔ)充劑。此外，大豆異黃酮分子中含有的酚羥基可作為供氧體，能與體內(nèi)自由基反應(yīng)，降低氧自由基對生物大分子的損傷，減少腫瘤發(fā)生，在腫瘤預(yù)防中起重要作用。最近，德國學(xué)者Edenharder 用經(jīng)典的微核實驗發(fā)現(xiàn)水果、蔬菜和黃酮類能抑制苯并芘對小鼠的致畸作用。
流行病學(xué)調(diào)查顯示，亞洲國家居民的乳腺癌發(fā)病率顯著低于西方發(fā)達(dá)國家，當(dāng)前者移居到美國后，隨著飲食結(jié)構(gòu)的改變，該病的發(fā)病率則上升，調(diào)查發(fā)現(xiàn)這與亞洲人普遍食用較多含植物雌激素的豆制品有關(guān)。根據(jù)一項對上海117病例-對照組的絕經(jīng)期婦女的前瞻性研究，發(fā)現(xiàn)尿中的異黃酮含量與乳腺癌發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)，可是在一項為期兩年的針對califonia教師的大規(guī)模群組調(diào)研中，并沒有發(fā)現(xiàn)乳腺癌發(fā)病率與植物性雌激素攝入量有相關(guān)性，提示其作用第復(fù)雜性。在植物雌激素與乳腺癌關(guān)系的研究中，一方面其抗乳腺癌作用確切，不論是流行病，體內(nèi)實驗和體外實驗的研究結(jié)果許多都證明這一點(diǎn)，另一方面也有不一致的結(jié)果和結(jié)論。例如體外實驗顯示,在低劑量時(1 umol/l)時,刺激乳腺癌細(xì)胞系MCF-7增殖。
其原因一方面是體內(nèi)環(huán)節(jié)復(fù)雜，體外實驗不能完全反映體內(nèi)的結(jié)果，另一方面是受分離提純技術(shù)，腫瘤細(xì)胞模型等因素的局限性因素的限制。另外含有植物性雌激素的食物本身成分復(fù)雜，也給實驗研究帶來困難。
總之，目前大多數(shù)研究結(jié)果認(rèn)為適量的豆類食物是對乳腺癌患者是有一定的保護(hù)作用。但僅食用大量豆類食物，拒絕別的食物也是不符合腫瘤病人的膳食平衡原則。
此外，各位病友應(yīng)注意：蜂王漿及許多豐乳化妝品內(nèi)含有一定量的動物雌激素，應(yīng)避免應(yīng)用這些產(chǎn)品。另一個問題是，現(xiàn)在的環(huán)境中本身就含有“環(huán)境雌激素”，這是很多化學(xué)用品、藥品排到環(huán)境中代謝而形成的�，F(xiàn)在女性乳腺腫瘤增加，女童早熟，甚至女性比過去的同齡人年輕，可能和“環(huán)境雌激素”有關(guān)，要避免食用含有雌激素的食物，如蜂王漿、胎盤、激素喂養(yǎng)的動物如甲魚、黃鱔等。野生的甲魚，黃鱔則可食用。
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