癌的種類繁多，人的每個(gè)器官都有可能發(fā)生癌。研究資料表明，不是所有的癌都與膳食有密切的關(guān)系，但有些癌可能與膳食有關(guān)，甚至有明確的因果關(guān)系。
（1）食道癌與下列膳食因素有關(guān)
�、偌蕊嬀朴治鼰煹娜税l(fā)生食道癌的機(jī)會(huì)更大。
�、谑澄镏形⒘吭劂f含量低的地區(qū)，食道癌高發(fā)。
�、凵攀持行迈r的綠葉蔬菜和水果攝入不足，導(dǎo)致維生素A、維生素C缺乏，食道癌的發(fā)病率高。
�、芤孕←湣⒂衩诪橹魇�，鋅、鎂和煙酸攝入較少的地區(qū)居民，易發(fā)食道癌。
⑤常吃腌咸菜和發(fā)霉的食品，攝入較多的亞硝胺類致癌物，誘發(fā)食道癌。
�、抻泻葻嵯★垺岵�、熱咖啡習(xí)慣的人易發(fā)食道癌。
（2）胃癌
�、傧彩逞剖称返娜艘装l(fā)胃癌。
�、诮�(jīng)常吃腌制蔬菜和干咸魚可誘發(fā)胃癌，可能是這些食物中含有較多的亞硝酸鹽和亞硝酸所致。
�、蹟z入含維生素C的蔬菜、水果較少的居民，胃癌發(fā)病率高。
�、苊刻旌葍杀Ｄ炭深A(yù)防胃癌的發(fā)生。
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