腸癌的發(fā)病率與食物中脂肪及動(dòng)物蛋白的消耗量呈正比，即高動(dòng)物蛋白、高脂肪膳食易導(dǎo)致腸癌。
研究顯示，飽和脂肪酸攝入過(guò)多可增加腸中膽汁酸與中性固醇的濃度，并改變大腸菌群的組成。膽汁酸經(jīng)細(xì)菌作用可生成致癌物質(zhì)。食物纖維包括纖維素、果膠、半纖維素、木質(zhì)素等，吸收水分，增加糞便量，稀釋腸內(nèi)殘留物濃度，能夠縮短糞便通過(guò)大腸的時(shí)間而減少致癌物質(zhì)與腸黏膜接觸的時(shí)間，若膳食纖維不足時(shí)，是腸癌的發(fā)病因素之一。
高脂肪，肉類，低纖維的飲食，使腸子蠕動(dòng)減緩，大便在腸道中停留時(shí)間增多，穢氣長(zhǎng)時(shí)間與腸壁接觸，即易引起變性。另外，高脂肪，高蛋白食物也會(huì)刺激膽汁大量分泌，使腸壁受到影響而變異。結(jié)果慢慢形成憩室，息肉，甚至惡化。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以米及多纖維食物為主食的人，腸癌患者較少。據(jù)分析，高纖食物可增加糞便體積，使大便酸化，抑制厭氣性細(xì)菌的活動(dòng)，并促進(jìn)腸子蠕動(dòng)與排泄，將有毒物質(zhì)快速排出體外所致。
所以，預(yù)防腸癌需注意合理調(diào)配飲食結(jié)構(gòu)，建議如下：
（1）應(yīng)注意多吃富含纖維素的蔬菜水果，如菠菜、油菜、白菜、芹菜、水果等，以保持大便通暢，減少糞便中致癌物與腸黏膜的接觸時(shí)間。
�。�2）減少食物中的脂肪和動(dòng)物蛋白的攝入�？蓽p少其分解產(chǎn)物的致癌物產(chǎn)生及致癌作用，以減少腸癌發(fā)病的潛在危險(xiǎn)。
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