豆類和豆制品營養(yǎng)豐富，已經(jīng)成為大家公認(rèn)的保健食品，我們這里要說的是，豆類對防治婦科癌癥有著特殊意義。
年齡較大及更年期后的婦女容易受子宮頸癌、子宮癌、乳腺癌、卵巢癌等婦科癌癥的襲擊，而這些癌癥都和人體內(nèi)的雌激素水平有關(guān)。體內(nèi)雌激素過高及過多攝入動物性雌激素都有引發(fā)這些癌癥的危險。但植物性雌激素則不同，它們在人體內(nèi)雌激素水平下降時有維持雌激素正常功能的作用，而當(dāng)人體內(nèi)雌激素水平升高時又有對抗雌激素的作用，相當(dāng)于一種很好的調(diào)節(jié)劑。豆類中就含豐富的植物性雌激素，所以，多吃豆類、豆制品和豆莢等食物，既能減輕婦女更年期的癥狀，又能抑制和阻止癌細(xì)胞的生長和侵犯，因此專家們提倡：婦女防癌多吃豆!植物性雌激素含量高的食物有：黃豆、黑豆、豆腐、豆?jié){、干豆腐、素雞、毛豆、豆角等。此外還有芹菜、菜花等蔬菜。
有研究報道，絕經(jīng)前的婦女經(jīng)常吃豆制品可使她們患乳腺癌的危險性減少60%。
豆類中的植物雌激素含有一種金雀異黃酮素，這種物質(zhì)能阻斷癌腫新血管的形成，斷絕為癌細(xì)胞提供給養(yǎng)的通路，使癌細(xì)胞“餓死”，所以具有抗癌作用。有資料統(tǒng)計，美國婦女乳腺癌的發(fā)病率比日本婦女高4～5倍，原因之一就是日本婦女喜歡吃大豆。
營養(yǎng)專家認(rèn)為，如果一個婦女每天能喝500毫升豆?jié){或吃60克豆腐就可以有效地起到防癌抗癌作用。
吃大豆、黑豆、毛豆的時候，一定要煮熟，因?yàn)樯怪泻幸鹊鞍酌敢种埔蜃�，會影響蛋白質(zhì)的消化吸收。充分加熱煮熟后，這種物質(zhì)被破壞，豆中蛋白質(zhì)的消化率才會提高。
喝豆?jié){時，也要反復(fù)煮幾開，使其真正煮熟。因?yàn)橹蠖節(jié){容易出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，煮一會兒就有大量泡沫冒上來，給人一種沸騰的感覺，但下面并未真正煮透，其中耐熱的胰蛋白酶抑制物不能被完全破壞，不利于人體對豆?jié){的吸收。
有人喜歡把豆?jié){與牛奶同煮，以為這樣營養(yǎng)更豐富，其實(shí)這種做法也不合適，因?yàn)橹笈Ｄ虝r間長會使其營養(yǎng)破壞，而煮豆?jié){時間太短又煮不熟，所以最好分開單獨(dú)煮。
吃各種四季豆、蕓豆角時，同樣需要炒熟、煮透。因?yàn)檫@些豆莢中含皂苷素等配糖體，具有一定毒性，皂苷素在高溫時才能被破壞，倘豆莢未做熟就吃，便可能中毒。
四季豆中毒潛伏期大約半小時至1小時，可發(fā)生上消化道燒灼感、惡心、口區(qū)吐;有的還有腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛;嚴(yán)重者還可能出現(xiàn)呼吸困難。
吃豆腐倒沒有什么特別的注意事項，吃法也很多，能做出很多美味的菜肴，單獨(dú)做菜或和其他蔬菜、食品搭配也很相宜。這里只有兩點(diǎn)小小的建議：
一是豆腐和魚搭配做菜或同吃更好因?yàn)槎垢械鞍彼岷唾嚢彼彷^少，而魚類中這兩種氨基酸含量特別豐富;但魚類中含苯丙氨酸較少，豆腐中含量卻很高，兩者可以互補(bǔ)。
二是豆腐與海帶搭配效果更理想。
豆腐中含皂角苷，能抑制脂肪吸收，防止動脈粥樣硬化。但是皂角苷能促進(jìn)體內(nèi)碘排出，人體缺碘容易影響甲狀腺功能，而吃海帶能補(bǔ)充碘，所以豆腐與海帶搭配就可以保證體內(nèi)碘的平衡。而且海帶也有防癌抗癌作用，和豆腐一起吃，效果更顯著。
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