人類(lèi)的物質(zhì)生活越來(lái)越豐富，食物的品種也是五花八門(mén)，但是有些食物經(jīng)常攝取很容易誘發(fā)癌癥。改變不良的飲食習(xí)慣，是防癌的積極措施的第一步，最但最重要的應(yīng)從食物抓起，在烹飪食物過(guò)程中應(yīng)注意些什么才不會(huì)把食物變成毒物呢?
1.多吃具有根莖的蔬菜
蘿卜、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質(zhì)發(fā)生作用;白蘿卜、胡蘿卜等根莖類(lèi)蔬菜含有豐富木質(zhì)素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根莖類(lèi)蔬菜對(duì)身體是有好處的。
2.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃
由于維生素C易溶于水，化學(xué)性能不穩(wěn)定，所以在烹調(diào)蔬菜時(shí)，最好不要切碎后再洗，更不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。
3.烹調(diào)時(shí)，作到旺火、急炒、快盛
這樣可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C，此外，還應(yīng)少用蒸煮方法。
4.不要擠出菜汁
菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養(yǎng)分，故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調(diào)時(shí)需要擠出菜汁，也要盡量利用起來(lái)，不要浪費(fèi)掉。
5.魚(yú)、肉不可燒焦
科學(xué)檢測(cè)證明，魚(yú)和肉及其制品含有較多的強(qiáng)致癌物質(zhì)。在烹調(diào)魚(yú)、肉等食物時(shí)，千萬(wàn)注意不要燒焦，已經(jīng)焦的部分不要吃。
6.適當(dāng)用點(diǎn)醋
烹調(diào)蔬菜時(shí)如能放一點(diǎn)醋，不但味道鮮美，還能加強(qiáng)保護(hù)維生素C的作用，因?yàn)榫S生素C在酸性環(huán)境中不易被分解。
7.不宜加用食堿
在燒煮豆類(lèi)食物、蔬菜時(shí)加些食堿，可使食物酥軟，但卻會(huì)使維生素C大量被破壞和失效，降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，因此最好不要用。
此外，科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，腌菜、腌肉里都合有一定量的亞硝酸鹽，食品加工中的防腐劑、著色劑也含有亞硝酸鹽物質(zhì)，因此最好少吃這些東西。
掌握好以上幾點(diǎn)，不僅可以在飲食上不費(fèi)力的防癌，而且還可以養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，增進(jìn)廚藝，何樂(lè)而不為呢!
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