俗話說得好，常吃粗糧保平安。但是常吃粗糧真的對(duì)身體有好處嗎？近日，某專家指出一味的吃粗糧不僅會(huì)致使身體發(fā)胖，還有對(duì)身體造成不良影響。常吃粗糧真的能防癌嗎？
《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出：“五谷為養(yǎng)”，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅認(rèn)為，五谷雜糧是每日飲食的基礎(chǔ)，也是預(yù)防疾病產(chǎn)生的根本，所以除了米面，糙米、全麥、玉米、小米、大黃米、燕麥（包括莜麥）、大麥、高粱、蕎麥等谷類，以及大豆之外的豆類，還有薯類、含有淀粉的堅(jiān)果和種子都應(yīng)當(dāng)納入主食，每天吃一些。
解放軍454醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師、癌癥預(yù)防專家張麗玲告訴記者，高熱量、高脂肪、低膳食纖維的膳食結(jié)構(gòu)是促發(fā)肥胖、冠心病、高血壓、糖尿病等慢性病以及某些腫瘤的重要原因，但她也表示，并不是說從此舍棄大米，光吃粗糧，“五谷雜糧也有藥性，有的人可能反而適合吃精白米面。防癌也是多方面的，比如你要增強(qiáng)自身的體抗力，生活要規(guī)律等。”最好的飲食其實(shí)是平衡膳食，食物盡量多樣化。
粗糧降血糖不完全科學(xué)
坊間有“粗糧可以降血糖”的傳言，北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康教授表示，這種說法并不完全科學(xué)。粗糧和細(xì)糧含有幾乎等量的熱量和糖分，對(duì)血糖都有提升的作用，只是粗糧里面含有更多的膳食纖維，使得糖的釋放沒有細(xì)糧那么快速和猛烈，只能說粗糧能延緩血糖的升高，而不是真的可以降血糖。相反纖維素還干擾藥物吸收，可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。
有些人誤以為吃粗糧對(duì)血糖、血脂的控制有幫助，于是拼命吃，結(jié)果就造成能量攝入過多，導(dǎo)致腹脹，不消化，也會(huì)引發(fā)肥胖。于康建議吃粗糧時(shí)要多喝水，如果多吃了一倍的膳食纖維，大概就要多補(bǔ)充一倍的水。
除此之外，由于粗糧中含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過50克，而且長期食用，會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖力。
6分粗4分細(xì)最為適宜
長期過量食粗糧，還會(huì)影響吸收，使人體缺乏許多基本的營養(yǎng)元素。所謂“面有菜色”，就是纖維素吃得太多，導(dǎo)致營養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)。對(duì)于那些養(yǎng)分需要量大的“特殊”人群來說，過量食粗糧，影響吸收而造成的危害最明顯，這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女，以及正處于生長發(fā)育期的青少年。研究發(fā)現(xiàn)，日常飲食以6分粗糧、4分細(xì)糧最為適宜，最好是粗細(xì)糧搭配食用。
另外谷物的植酸、草酸含量高，會(huì)抑制鈣質(zhì)，尤其抑制鐵質(zhì)的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要會(huì)吃，例如，牛奶不能跟五谷飯一起吃，否則吸收不了鈣質(zhì)。而紅肉所含的血基質(zhì)鐵，可不受植酸影響，有些人因?yàn)殡s糧吃太多，貧血一直無法改善。女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補(bǔ)充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉。
常吃玉米 既護(hù)膚又瘦身
有很多人上了餐桌，特別是應(yīng)酬多的，只吃高蛋白的菜肴和蔬菜，認(rèn)為這樣既攝足了營養(yǎng)，又不會(huì)長胖，其實(shí)是錯(cuò)誤的。高級(jí)營養(yǎng)師李敏告訴記者，主食吃得少，會(huì)導(dǎo)致脾不養(yǎng)而血虛、氣虛，皮膚松弛，睡眠受影響。
這里推薦一道主食玉米。常吃玉米，既護(hù)膚又瘦身，還能延緩衰老。玉米除了維生素含量比稻米、小麥高外，還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、維生素A、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。玉米富含膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少人體對(duì)毒素的吸收。其鎂、鈣和胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)的含量也比一般谷物高，有防治高血壓和清除自由基的功效，對(duì)延緩衰老十分有益。玉米和玉米油中含有的營養(yǎng)成分還有利尿消腫的作用。
煮熟或蒸熟的玉米營養(yǎng)更易吸收。另外，吃玉米時(shí)，應(yīng)把玉米粒的胚尖一起吃掉，因?yàn)樵S多營養(yǎng)都集中在這里。但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可用玉米面蒸窩頭、做貼餅等。而玉米和豆腐一起吃，更有利于營養(yǎng)吸收。
看來想要預(yù)防疾病，不能一味的只吃一種食物，要合理搭配膳食。五谷雜糧樣樣都吃，但是也要分清自己的體質(zhì)和年齡具體要怎么搭配來吃。專家說：常吃粗糧能防癌和降血糖的說法并不十分科學(xué)，不能盡信。
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