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　　一、植物營(yíng)養(yǎng)素、抗氧化劑、多糖
　　
近年來，越來越多的科學(xué)研究表明，植物營(yíng)養(yǎng)素，抗氧化劑和多糖體的營(yíng)養(yǎng)供給對(duì)免疫系統(tǒng)功能有保護(hù)作用。

植物為了保護(hù)自己，延長(zhǎng)生命，必須不斷進(jìn)化以適應(yīng)變幻莫測(cè)的環(huán)境，這些保護(hù)性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，稱為植物營(yíng)養(yǎng)素。植物營(yíng)養(yǎng)素種類繁多，不同植物所含種類不同，最常見的植物營(yíng)養(yǎng)素有四種：吲哚、異硫氫酸鹽、類黃酮、異黃酮。這些植物營(yíng)養(yǎng)素具有提高機(jī)體免疫功能，預(yù)防癌癥的效果。美國(guó)加州大學(xué)柏克萊分校的學(xué)者布洛克等重新檢視從 1980 年以后發(fā)表的二百篇相關(guān)研究后發(fā)現(xiàn)，食用大量新鮮蔬菜與水果，幾乎可以降低罹患肝癌、結(jié)腸癌、胰腺癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌和子宮內(nèi)膜癌等癌癥的危險(xiǎn)，大量食用蔬菜的人罹患癌癥的危險(xiǎn)性只有不常食用蔬果人的一半。

抗氧化劑是抑制自由基的一種物質(zhì)。自由基分子極不穩(wěn)定，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)細(xì)胞膜，甚至 DNA 突變，引起癌癥和其他慢性疾病。抗氧化劑能有效地清除這些有害自由基。原花青素(OPC) 是葡萄籽的提取物,也蘊(yùn)藏于植物外皮及種子內(nèi),是一種很強(qiáng)的天然抗氧化劑，幾乎在每一種植物中都可發(fā)現(xiàn)。比如葡萄中含量就很高，新鮮蔬菜和水果也含有。研究發(fā)現(xiàn)維生素 C、維生素 E 和β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，但其作用沒有 OPC 強(qiáng)。因此，專家建議每天應(yīng)適量的吃些新鮮、有色的蔬菜和水果，可從中獲得身體需要的抗氧化劑。

多糖體通常存在于菇類中，研究發(fā)現(xiàn)這些菇類多糖體能夠活化免疫細(xì)胞，維持免疫系統(tǒng)的平衡，進(jìn)而使免疫系統(tǒng)摧毀已有的癌細(xì)胞和病毒，抑制腫瘤生長(zhǎng)。20 世紀(jì) 60 年代科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)多糖體具有良好的抗癌效果，80年代日本醫(yī)學(xué)署批準(zhǔn)香菇內(nèi)發(fā)現(xiàn)的香菇多糖體為抗癌藥物，我國(guó)對(duì)靈芝的抗癌效果也多有研究報(bào)導(dǎo)。因此，適當(dāng)?shù)氖秤霉筋愐部梢栽鰪?qiáng)免疫功能。

　二、蛋白質(zhì)對(duì)免疫功能的影響
　　
最近研究表明，蛋白質(zhì)攝入不足與免疫系統(tǒng)功能受損有關(guān)，特別對(duì)細(xì)胞免疫有影響，會(huì)抑制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，使抗體濃度下降，減弱抗體反應(yīng)，降低吞噬細(xì)胞的功能，嚴(yán)重的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)缺乏還會(huì)影響免疫器官，如胸腺萎縮和重量減輕，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況改善后這些受損的免疫功能可以得到恢復(fù)。因此，每天應(yīng)該適量吃一些瘦肉、魚、蝦、蛋、奶及豆制品等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。

三、脂類與免疫功能
　　
膳食中的脂類對(duì)免疫功能也有調(diào)節(jié)作用。淋巴細(xì)胞以及其他免疫細(xì)胞中的脂肪酸組成隨飲食中脂肪酸成分的變化而變化。一些不飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸與免疫調(diào)節(jié)有關(guān)，如亞油酸，ω-3脂肪酸等。在膳食中提倡減少總脂類攝入的同時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加不飽和脂肪酸的比例，這也是當(dāng)前提倡食用植物油如橄欖油及茶油等富含不飽和脂肪酸油類的原因之一。

四、微量營(yíng)養(yǎng)素與免疫功能
　　
某些微量元素和維生素是免疫功能所必需的。微量營(yíng)養(yǎng)素對(duì)免疫系統(tǒng)的影響表現(xiàn)為：在微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的早期免疫反應(yīng)已發(fā)生改變；免疫受損的程度取決于微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的類型。例如，50 歲以上老年人群中，大約 35% 有一種或多種微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，最常見的是鐵、鋅和維生素 C。微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏降低了老年人的免疫功能，使老年人患癌癥和感染性疾病的機(jī)率增大。通過營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，改善或補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素可顯著提高其免疫功能。

有研究表明，實(shí)驗(yàn)組給予低劑量多種微量營(yíng)養(yǎng)素(維生素 C、維生素 E 和β-胡蘿卜素)可增加免疫功能。值得注意的是微量營(yíng)養(yǎng)素的過量攝入也與免疫功能受損有關(guān)，如：高劑量維生素 E 會(huì)損傷免疫功能。所以即使缺乏微量營(yíng)養(yǎng)素也不可盲目補(bǔ)充，尤其是私自服用含微量營(yíng)養(yǎng)素的化學(xué)制劑。應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用。合理的補(bǔ)充這些微量營(yíng)養(yǎng)素，不僅效果好也更安全。如每天多吃些新鮮、有色的蔬菜和水果。