人類日常食品中，有的具有抗癌性，例如維生素類，就具有一定的抗癌功效。
維甲類能抑制正常細(xì)胞因受輻射、化學(xué)致癌物或病毒引起的細(xì)胞轉(zhuǎn)化過程；維生素B族也有抗癌作用；維生素C可以阻止亞硝酸胺類物質(zhì)的合成，因而可以降低食道癌和胃癌的發(fā)生；維生素E也有類似的抗癌作用。所以癌癥病人適宜多吃常吃富含維生素A、B、C、E、葉酸、胡蘿卜素的食物。
維生素A與防癌
維生素A在防癌、抗癌方面有重要功效。實(shí)驗(yàn)表明：維生素A能逆轉(zhuǎn)上皮細(xì)胞增生性改變，減少致癌物質(zhì)侵入，阻止多種類型上皮癌的發(fā)生和發(fā)展。飲食中維生素A含量低的人群，肺癌、口腔癌發(fā)病率較大。美國(guó)報(bào)告：美國(guó)人以牛肉、豬肉、各種罐頭食品替代新鮮蔬菜和水果，導(dǎo)致飲食中維生素A降低，癌癥發(fā)病人數(shù)逐年增加。那么，要多大的維生素A劑量才可以抵抗癌癥的突襲？有人認(rèn)為要高于5000國(guó)際單位。
凡是經(jīng)常吃動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油、蝦、蟹、帶魚、菠菜、胡蘿卜、韭菜和紅心番薯的人，能吸收大量天然的維生素A。假如過量地?cái)z入維生素A，每天多于10萬國(guó)際單位時(shí)，對(duì)人體也是有害的，會(huì)導(dǎo)致維生素A過多癥。
維生素B與防癌
與維生素A一樣，維生素B對(duì)抵抗癌細(xì)胞的襲擊，保護(hù)人類健康，同樣有重要功效。B族維生素是成員眾多的“家族”，目前已經(jīng)查明，維生素Bl7是防癌抗癌戰(zhàn)線上的優(yōu)勝者。被譽(yù)為“無癌之國(guó)”的斐濟(jì)人，他們就以富含維生素B17的杏肉制品和杏仁餅為主食。有人還發(fā)現(xiàn)，維生素B6對(duì)抵抗膀胱癌有重要功效，同時(shí)也是免疫過程中最重要之物。維生素B可以產(chǎn)生一種專門排斥癌瘤、病毒、細(xì)菌的物質(zhì)——抗體。曾經(jīng)兩次獲諾貝爾獎(jiǎng)桂冠的沃伯格博士表示：維生素B2、B3是強(qiáng)悍的抗癌“衛(wèi)士”。因此，我們?cè)谌粘Ｉ钪�，�?yīng)該經(jīng)常吃粗雜糧、豆類、麥麩、酵母和動(dòng)物內(nèi)臟，能夠增加維生素B攝入量，這樣以來我們就可以有效的預(yù)防癌癥。
維生素C與防癌
維生素C來源豐富，我們每天吃的新鮮蔬菜、水果等都富含維生素，經(jīng)研究證明，大劑量維生素C對(duì)人體可產(chǎn)生多種生理藥理作用，可抑制腫瘤的生長(zhǎng)，它是一種良好的防癌、抗癌藥物。維生素C對(duì)許多重要的環(huán)境致癌物與內(nèi)源性致癌物均有抑制作用。維生素C又是機(jī)體免疫功能不可缺少的物質(zhì)之一，它不僅可加強(qiáng)體液免疫，還可增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能。國(guó)內(nèi)外不少學(xué)者提出，補(bǔ)充維生素C來防癌、治癌，鼓勵(lì)人們生產(chǎn)和食用含有豐富維生素C的食品，如糖果、新鮮水果和蔬菜等。但服用維生素C防癌、抗癌，用量較大，一般預(yù)防劑量每天1～3克，治療劑量每天可達(dá)10克以上，此對(duì)胃酸多者不利，還可發(fā)生尿路結(jié)石，故要慎用。
維生素E與防癌
維生素E能維持上皮組織結(jié)構(gòu)完整與健全，保持動(dòng)脈彈性，防止機(jī)體過早衰老，近期有人認(rèn)為維生素E有防止癌癥迅速發(fā)展的作用。日本學(xué)者曾作動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)維生素E缺乏可導(dǎo)致腫瘤迅速增大，生存日數(shù)明顯縮短，但是，給予維生素E也沒有見到抗腫瘤效果。
血漿中維生素E的正常含量是1mg/lOOml。每日適宜供給量為10～30mg。我們?nèi)粘＿M(jìn)食的植物油（大豆油）、豆類、綠葉蔬菜等含有豐富的維生素E。所以在一般正常情況下，是不會(huì)缺乏維生素E的，因此也無需另外補(bǔ)充。
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