在日本平均每人每年要吃20多公斤豆腐,而居住在夏威夷的美籍日本人,因為經(jīng)常食用豆腐,胃癌患病率比不吃豆腐的美國人少1/3。夏威夷醫(yī)務(wù)部門曾對8000名美籍日本人進行了長達20年的跟蹤調(diào)查,發(fā)現(xiàn)每周只吃1次或2~3周才吃1次豆腐的人,前列腺癌患病率比每天吃豆腐的人要高。
吃豆腐能防癌是因為它的主要原料———大豆具有多種防癌抗癌成分。比如,大豆所含的豆固醇進入人體后,可在腸道吸收被膽固醇分解的膽汁酸,不僅可抑制結(jié)腸癌,對心臟病也有好處。大豆皂苷則可抑制胃癌細胞增生;異黃酮能降低受雌激素激活的癌癥,比如降低乳腺癌的發(fā)病風險。同時大豆還含有豐富的油酸、胡蘿卜素、維生素E以及微量元素等,這些成分也有不同程度的防癌作用。
需要指出的是大豆不宜生食,夾生的黃豆也不能吃。另外,大豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多氣體,消化功能不良的人應(yīng)盡量少吃。
























