管不住嘴的后果有多嚴重？不說不知道，一說嚇一跳。眾所周知，愛吃肉容易得大腸癌，可在專家看來，這還只是冰山一角。日前，中山大學附屬第一醫(yī)院教育處處長、中醫(yī)科教授、博士生導師秦鑒在他的《飲食與腫瘤》講座中談到，總熱量、脂肪、蛋白質和碳水化合物的攝取均與腫瘤有內在聯(lián)系，只有膳食纖維有防癌功效。如何預防飲食致癌？
高熱量和高脂肪攝入易高發(fā)腫瘤
每當說起腫瘤的病因和預防，總少不了“飲食過度”、“愛吃肉”這幾個關鍵詞。最為大家熟悉的，莫過于大腸癌的防治必須從減少高脂肪飲食做起�？纱蠖鄶�(shù)人只知其一不知其二，原來脂肪還和乳腺癌的發(fā)生密切相關。
“高脂肪飲食會導致高雌激素和高促乳素，而雌激素和促乳素是乳腺腫瘤發(fā)生所必需的因素。”中山大學附屬第一醫(yī)院教育處處長、中醫(yī)科教授、博士生導師秦鑒說，愛吃肉會增加患乳腺癌的風險，但這不是唯一的飲食危險因素，如果吃的總熱量過高，乳腺癌及大腸癌乃至膽囊膽道癌、宮頸癌、卵巢癌、子宮內膜腫瘤的發(fā)生率也會增高。
研究表明，每日總熱量攝取從2700千卡增加到3900千卡，結腸癌和直腸癌的死亡率上升兩倍多。高熱量飲食地區(qū)女性乳腺癌發(fā)病率則是低熱量飲食地區(qū)的1.2倍。不過，減少機體的營養(yǎng)供給也可能造成機體衰弱，抵抗力下降，腫瘤仍將發(fā)生。
建議：總熱量攝入不能過多，也不能過少，最好控制在每人每日2200-2700千卡。脂肪攝入量一般認為占總熱量的16%-20%為宜，應增加植物性脂肪（如植物油等）。少吃高膽固醇食物，如小蝦、松花蛋、鴨蛋、豬肝、干蝦皮、雞蛋、牛肝、牛肚、螃蟹、墨魚、黃鱔、蛋糕、冰淇淋、全脂牛奶。
蛋白質和碳水化合物過量引起腫瘤
在記者的印象中，很少聽說蛋白質和碳水化合物與腫瘤有什么關聯(lián)。可在秦鑒教授的講座上，記者卻意外地獲得了這個提示。
他指出，當膳食中蛋白質含量過低時，可以促進腫瘤的發(fā)生，而當攝取蛋白質的量為人體正常需要量的2～3倍時，也能增強化學物質誘發(fā)腫瘤。所以說，蛋白質攝入過多還是過少都不妥。而動物蛋白和植物蛋白對腫瘤的影響有一些差異。從研究來看，動物蛋白與乳腺癌、大腸癌、前列腺癌、胰腺癌呈正相關關系，植物蛋白（如豆類）反倒能明顯抑制腫瘤的發(fā)生。碳水化合物和腫瘤關系的研究不是很多，但有一些研究表明糖和淀粉與大腸癌、結腸癌、直腸胃癌、胰腺癌等腫瘤有關。過量的碳水化合物會導致總熱量的過多，進而增加腫瘤發(fā)生的危險。
建議：蛋白質的供給量每人每日以70-80g為宜，其中大豆蛋白應占20%。碳水化合物的熱量應占總熱量構成的60%～70%。
多吃膳食纖維能降低多種腫瘤發(fā)生率
或許我們會問：那還能吃什么？事實上，飲食中有促進腫瘤的因素，也有預防腫瘤的因素，膳食纖維就是一劑良藥。
秦鑒說，膳食纖維能顯著降低大腸癌、直腸癌、結腸癌、乳腺癌、胃癌、食管癌、宮頸癌、胰腺癌、口腔及咽癌腫瘤發(fā)生率。其防癌機制主要體現(xiàn)在：降低大腸中致癌物的濃度;縮短腸腔內毒物通過的時間，減少致癌物和組織間的接觸時間;影響某些致癌或前致癌物的產生;調節(jié)內分泌系統(tǒng)等。以結腸癌為例，當食用膳食纖維量為28%（非常高水平）和15%（高水平），結腸癌的發(fā)病率很低，當攝入膳食纖維為5%（低水平），則結腸癌發(fā)病率很高。
建議：日常多吃蔬菜、水果和全谷類食品，特別是檸檬、柑橘類水果、十字花科蔬菜和菇類。所謂十字花科蔬菜，包括了西蘭花、卷心菜、菜花、水芹、羽衣甘藍、大頭菜、芥菜、蘿卜等。
Tips致癌食物要少吃
1、經過高溫加工后的高蛋白食物如肉、蛋類。
2、經過發(fā)酵工藝的啤酒、酸奶酪、面包。
3、在溫暖而潮濕條件下貯存的玉米、花生、黃豆。
4、熏制或腌制的魚肉、蔬菜。
5、經過炙烤的魚肉。
6、含有可疑致癌物的香料，如龍蒿、丁香、桂皮、肉豆蔻、茴香。
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