日前衛(wèi)生部醫(yī)政司正式對外發(fā)布《結直腸癌診療規(guī)范》（2010年版），這是我國首個腫瘤治療規(guī)范。對于直腸癌的預防，《規(guī)范》也做了較為詳細的指導，比如均衡飲食，多食富含纖維的食物。為了保障腸道健康，每日所需30克膳食纖維，高纖維食物還能通過延緩饑餓來幫助你保持體重。而全谷物食物是膳食纖維的極好來源。
丹麥癌癥防治中心的一項新研究顯示，食用全谷物食品可降低患腸癌的風險。研究人員解釋說，全麥面包、燕麥片等全谷物食品可以強化腸道菌群，改善消化。丹麥食品管理局建議，丹麥成年人每天至少攝取全谷物食品75克。
粗糧不等于全谷物
現(xiàn)在人們吃的谷物，頂多稱得上粗糧，經過加工后導致纖維、蛋白質、維生素B、維生素E、礦物質等的流失。而相對于粗糧而言，全谷物重在強調谷物的完整性，它指的是僅僅脫去了種子外面的硬殼，沒有再做任何加工的全天然、完整的谷類、豆類和堅果類的籽粒和果仁。
而全谷物（包括糙米、全麥、燕麥片、小米、玉米等）則完全保留了谷粒麩皮、胚芽和胚乳，麩皮含有很多膳食纖維、維生素和微量元素;胚乳的主要成分是淀粉;胚芽則蘊含了豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維、多種維生素和生理活性物質，還含有人體所缺乏的微量元素，如鈣、鎂、鋅、硒等，別看它的重量只占整粒糧食的3%，營養(yǎng)價值卻占到了50%。
全谷物降低患癌和炎癥風險
全谷物所含的纖維成分有助于預防癌癥。研究證明，全谷物中所含的木酚素能減少與激素相關的癌癥（如乳腺癌、前列腺癌等）的發(fā)病率。
此外，全谷物食品由于含有多種酶和豐富的可溶性纖維，能促使膽酸排出體外，從而降低血液中膽固醇的含量，還能減少高脂肪食物的攝取。由于可溶性纖維會吸收大量水分，所以很容易產生飽腹感，經常食用，對減肥瘦身有很好的效果。雖然目前還沒有確切研究表明肥胖與癌癥的直接關系，但肥胖確實是導致癌癥的危險因素之一。
美國研究人員曾報告，常吃全谷物食品還有助于降低患多種炎癥的風險。美國明尼蘇達大學的研究人員選擇了4.2萬名55—69歲的女性作為研究對象，在長達15年的跟蹤調查中，研究人員詳細了解了她們日常食用全谷物食品的種類和數(shù)量。研究發(fā)現(xiàn)，與不吃或少吃全谷物食品的女性相比，凡是長期食用全谷物食品的女性，她們罹患各種炎癥的幾率要低三分之一。
可補充維生素B和礦物質
全谷物是B族維生素最重要的食物來源，根據(jù)2002年全國營養(yǎng)與健康調查的結果看，維生素B1和維生素B2的攝取分別是RDA推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量的76.19%和61.15%，缺乏程度嚴重。而且20多年來，全國居民維生素B1的攝取量從1982年的標準人日均215mg，到1992年的112mg，再到2002年的110mg，逐年下跌，已經低于RDA規(guī)定的113mg。
冬季寒冷干燥，有的讀者嘴唇會出現(xiàn)干裂，嚴重者可發(fā)生口角炎、唇炎等。其主要原因是缺少維生素B2，故應多吃一些像全谷物食品這樣的富含維生素B2的食物。
全谷物類食品含有多種礦物質，如米、面是磷、鈣的豐富來源。土豆、大米是鐵的良好來源。小米、大麥、小麥、燕麥等中含有豐富的鎂。土豆粉、燕麥片、小麥胚芽是銅的良好來源。小麥是硒的良好來源。糙米、小麥、大麥、高粱等是錳的良好來源。
全谷物食品的烹飪方式也有講究，比如黑米最適合煮粥，而不太適合做米飯。玉米蒸著吃，更有營養(yǎng)。燕麥和牛奶搭檔有助于更全面地吸收營養(yǎng)。大米在洗淘時盡量不要次數(shù)太多，以免損失營養(yǎng)。最好不要吃剩飯，因為剛出鍋的米飯營養(yǎng)消耗得最少。
面對超市里琳瑯滿目的谷物食品，該如何挑選呢？對此，專家指出，區(qū)分全谷物食品的最佳方法是仔細察看食品配料表：如果是全谷物食物，在谷物名稱前一定會標明“全”字，如“全黑麥”或“全玉米”。
當你在找一些含有全谷物成分的食物時，可以參考下面的成分名稱：糙米、碾碎的干小麥、燕麥制品（燕麥片或燕麥粉）、全燕麥、全黑麥、全小麥、野生水稻。凡是食品上標有“細磨”“100%小麥粉”“碾碎小麥”等都不是全谷物食品。
