天然食物中充滿了維生素、礦物質(zhì)、微量元素和次生植物物質(zhì)。這些食品是不可替代的，即使是含有分離出來的單一成分的藥物也不能取代這些食品。大自然已經(jīng)把通向 “健康”的門敞開了，你只需要進去取就行。以下列舉的食物不僅美味，還能在很大程度上改善身體和健康狀況。
圓白菜——不僅是蔬菜 還可以抗癌
在烹飪記憶中，可能存在不新鮮的圓白菜氣味和單調(diào)無味的湯，應(yīng)該永久忘記這種記憶。圓白菜、西蘭花和其他類型的十字花科蔬菜中富有抗癌活性有效物質(zhì)，如配糖類。在破壞細(xì)胞壁時，釋放出硫化合物。這些次生植物物質(zhì)可以保護體細(xì)胞，使其免受促發(fā)癌癥物質(zhì)的損害，阻礙腫瘤的發(fā)展。它給激發(fā)癌癥的物質(zhì)“解了毒”，并且調(diào)節(jié)雌激素分泌規(guī)律。使其發(fā)揮最大作用的用法是：一周食用3～4份西蘭花，可以明顯降低患乳腺癌或膽囊癌的風(fēng)險。此外，西蘭花和所有的圓白菜類一樣，都是寶貴的維生素C的提供者。
但是，有效的成分就像冬眠一樣困在蔬菜里，只有徹底地咀嚼才能釋放抗癌物質(zhì)。反之，高溫會減弱其功效。因此盡可能用蒸鍋來做西蘭花及同類蔬菜，或者在短時間內(nèi)烹炒一下。盡量多吃接近于生的圓白菜，盡量徹底咀嚼，因為每嚼一口都會提高其功效。
一種很好吃且容易消化的圓白菜是紫圓白菜，它是一種最古老、最有營養(yǎng)的圓白菜。
番茄——紅色的迷你巨人
幾乎沒有一種蔬菜像番茄那樣經(jīng)常出現(xiàn)在我們的盤子里，這是有很好的原因的。大自然在此不僅沒有吝嗇口味，也沒有吝嗇寶貴成分，只要果實已經(jīng)在植物上完全成熟，它就蘊含了豐富的礦物質(zhì)、維生素和次生植物物質(zhì)。起抗癌作用的是茄紅素，一種屬于類胡蘿卜素的、賦予蔬果鮮美明亮紅色的物質(zhì)。
和大多數(shù)熱敏感的次生植物物質(zhì)相反，茄紅素正好需要加熱來使它的有效物質(zhì)完全地發(fā)揮出來。用陽光下成熟的果實制作的濃縮番茄醬以及煮好的、煮爛的含最大含量的茄紅素有效物質(zhì)，同時結(jié)合使用高品質(zhì)的油，還會提高茄紅素的利用價值。結(jié)合大蒜和橄欖油，煮爛的番茄湯就成了一份理想的癌癥預(yù)防食品。因此，番茄一定要每周至少2次出現(xiàn)在菜單上，要盡可能使用天然野生的番茄。與現(xiàn)代方法栽培的番茄相比，天然野生番茄蘊含的茄紅素要多得多。
洋蔥和大蒜——有效對抗“吸血鬼”癌癥
首先，大蒜和洋蔥給很多菜肴增添了可口的味道，同時它們也是高效的抗癌物，完全沒有副作用。其寶貴的成分主要由具有強烈香味的硫化合物組成，如蒜氨酸。但是只有細(xì)胞壁破壞才能促使蒜氨酸轉(zhuǎn)化成蒜素，即賦予大蒜特殊氣味的物質(zhì)。蒜素使百合屬植物具有阻礙癌癥的作用。因此，為了充分地發(fā)揮其作用，必須將大蒜和洋蔥切成小塊，在繼續(xù)加工之前，先將其放置約10分鐘。少許的油還會再次增強其功效。注意：蒜素并不耐熱。因此，一定要在烹煮食物的最后放入大蒜，然后就不要再繼續(xù)加熱了。此外，洋蔥還含有多酚，就像槲皮素。它保護身體免受激發(fā)癌癥的物質(zhì)的傷害，抑制癌細(xì)胞的生長，激活燃燒功能，阻止酵解新陳代謝。洋蔥盡量生吃，比如拌色拉。
黑巧克力——健康地享用
除了藍(lán)莓和葡萄籽粉之外，另外一種高潛力的美食——不僅是指它的味道——可可也是高效的植物成分原花色素的提供者，它是一種類黃酮，可以抵消各種基，防止發(fā)生突變，通過促進燃燒和阻礙酵解，干預(yù)癌細(xì)胞制造能量�？煽蛇�含有大量的多酚。一天1/4塊的黑巧克力（超過70%可可）就能充足地供應(yīng)這種寶貴的成分。請享受這種美食，但是量要適度。而且要遵循最簡單的基本原則：巧克力越黑，可可含量越高，其抗氧化作用也越強。尤其珍貴的是完全無糖的純可可棒。
姜黃——不只是調(diào)味料
姜黃素是一種深黃色光敏植物素。它的根是傳統(tǒng)咖喱粉的主要成分�；谄漕伾苌睿谑称饭I(yè)中，姜黃素也被用作天然色素（E 100），如用于人造奶油、即食菜肴、面食、芥末、甜品和土豆泥。
當(dāng)然，這種發(fā)亮的黃色姜黃素除了可以調(diào)動食欲以外，還有很多其他用途。它能抵抗化療耐藥的形成、癌細(xì)胞的入侵及擴散，同時還促進癌細(xì)胞死亡。因此姜黃素是最有效的天然抗癌食品之一。但是姜黃素在肝臟和腸黏膜內(nèi)會相當(dāng)快地分解，這就限制了它對身體的可用性。為了抑制其在體內(nèi)降解，可以采用胡椒粉來調(diào)味菜肴，其中所含的胡椒堿會阻礙姜黃素的分解。
和所有的次生植物物質(zhì)一樣，由于自身的化學(xué)結(jié)構(gòu)，姜黃素對光、熱和氧氣都非常敏感。因此，重要的是小心地加工、運輸、儲存提取物或調(diào)味品，保證它們的生物有效性不會丟失。
綠茶——不僅僅是一種飲料
在癌癥預(yù)防方面，必須提到綠茶。它的特殊價值在于其柔和的加工：相對于紅茶來說，它是未發(fā)酵的，也就是說茶葉中寶貴的多酚（兒茶酸）沒有被破壞。它對預(yù)防癌癥具有重要的意義：抑制向癌細(xì)胞供養(yǎng)的血管的形成。一天只要三杯，就能明顯阻礙癌癥生長。切記：只有在茶浸泡8～10分鐘時，茶多酚才能得到最佳的釋放。此外，也可以選擇日本的蒸青茶或Sencha-Uchiyama① ，可獲得最高的多酚含量。
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抗癌飲食1、獼猴桃
含豐富的維生素，尤其是維生素C的含量之高是橘子的4-12倍，是蘋果的30倍、葡萄的60倍。通過近年的研究證實，獼猴桃中含有一種具有阻斷人體內(nèi)治癌的“亞硝胺”生成的活性物質(zhì)，因而具有良好的抗癌作用。
2、山楂
能活血化瘀、化滯消積、開胃消食，同時還含有豐富的維生素C.中醫(yī)認(rèn)為，癌瘤為實性腫塊，往往具有氣滯血瘀征象，由于山楂能活血化淤、善消肉積，又能抑制癌細(xì)胞的生長，所以適宜多種癌瘤患者的治療。尤其是對消化道和婦女生殖系統(tǒng)惡性腫瘤患者兼有食欲不振時更為適宜。
3、杏
適宜多種癌癥患者食用。據(jù)研究，杏是維生素B17含量最豐富的果品，而維生素B17是極為有效的抗癌物質(zhì)，對癌細(xì)胞具有殺滅作用。有報道稱，美國用維生素B17治療癌癥，一般經(jīng)治療的250例患者中，有248人獲救，至今已用維生素B17挽救了4000名晚期癌癥患者的生命。
4、梨
能生津、潤燥、清熱、化痰。古代醫(yī)家多用之于食道癌、賁門癌和胃癌。如《滇南本草》云：“治胃中痞塊食積。”《本草求原》也曾介紹：“治學(xué)業(yè)衰少，漸成噎嗝;梨汁同人乳、蔗汁、蘆根汁、童便、竹瀝服之。”《圣濟總錄》中還有一便方： “治反胃轉(zhuǎn)食，藥物不下; 大雪梨1個，以丁香15粒刺入梨內(nèi)，濕紙包四五重，煨熟食之。”由于里所含的胡蘿卜素、維生素B2、維生素C等都具有一定的防癌抗癌作用，所以梨還適宜鼻咽癌、喉癌、肺癌患者服食。
5、橘子
凡芳香科柑橘屬的一類水果，諸如柑子、橘子、柚子、橙、檸檬、金橘等等，都含有豐富的維生素C.維生素C是一種防癌的屏障，可以阻止強致癌物亞硝胺的形成，尤其適宜食道癌、胃癌、肺癌、喉癌患者食用。
6、大紅棗
能補脾胃、益氣血，還含有豐富的維生素B、C、P及胡蘿卜素等，尤其是維生素C、P的含量特別多，均居百果之冠。國外學(xué)者分析出大棗中含有一組三萜類化合物，為抗癌的有效成分; 也有研究認(rèn)為，大棗中含有豐富的環(huán)磷酸腺苷，具有抗癌作用。所以，大棗又是一種抗癌果品。在民間，不少腫瘤患者手術(shù)、放療或化療后，常食大棗粥，或用黃芪煨大棗，每日用大棗10顆、生黃芪30克，共煨煮。這對提高免疫功能，增強體質(zhì)，預(yù)防腫瘤的復(fù)發(fā)、轉(zhuǎn)移均有裨益。
7、草莓
適宜鼻咽癌、扁桃體癌、喉癌、肺癌患者以及這些癌癥患者在放療期間食用，可以收到生津止渴、潤肺止咳、利咽潤喉的效果，對緩解放療反應(yīng)、減輕病癥、幫助康復(fù)也有益處。據(jù)《商業(yè)周刊》報道，美國俄亥俄醫(yī)學(xué)院病理學(xué)家加里。斯托納和農(nóng)業(yè)研究所植物遺傳學(xué)家約翰。馬斯在研究中發(fā)現(xiàn)，草莓中所含的鞣華酸能保護人體組織不受致癌物的傷害，從而對防治癌癥有利。
8、蘋果
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為，蘋果中含有大量的纖維素，經(jīng)常食用，可以使腸道內(nèi)膽固醇含量減少，糞便量增多，減少直腸癌的發(fā)生。同時，蘋果中因含有豐富的果膠，果膠能破壞治癌污染物——放射性氣體，從而減少癌癥的形成。
