大蒜、西紅柿、胡蘿卜、紅薯、黃豆、海藻……現(xiàn)如今越來越多的食物被捧為抗癌食物，“抗癌”暢銷書言之鑿鑿，有關(guān)科學(xué)研究也層出不窮，隔三岔五地就會曝出某種食物含有抗癌成分。然而，這些含有抗癌成分的所謂抗癌食物吃進(jìn)肚中就一定能起到抗癌防癌的效果嗎？
專家提醒，癌癥的發(fā)生與多種因素相關(guān)，食物只是其中的一個方面，并且迄今尚沒有哪項實驗結(jié)果能夠肯定經(jīng)常吃某種食物就一定能預(yù)防癌癥，公眾不應(yīng)過分期望所謂抗癌食物的作用，均衡膳食才是食物抗癌的正道。
含有抗癌物質(zhì)未必就能抗癌
現(xiàn)代人追捧抗癌食物卻并不了解，即使是正規(guī)科學(xué)刊物上所說的“抗癌食物”，也往往只是一些很初步的研究結(jié)果。這些研究有的是發(fā)現(xiàn)并提取出了食物中的某些抗癌成分，有的是通過動物實驗證實其有一定抗癌效果，有的則只是根據(jù)一些流行病學(xué)的調(diào)查。這些研究往往只能提供一些進(jìn)一步研究的假說和方向，而不能得出這些食物在人體內(nèi)“可以抗癌”的結(jié)論，也不能作為抗癌的膳食指南。
雖然食物的防癌功效在某種程度上得到了醫(yī)學(xué)界的認(rèn)可，但是迄今尚沒有哪項實驗結(jié)果能夠肯定經(jīng)常吃某種食物就一定能預(yù)防癌癥。一方面，食物中的成分在消化吸收過程中會發(fā)生變化。事實上，我們吃下的食物含有各種成分，它們相互作用，探索飲食與癌癥之間的聯(lián)系要比研究吸煙與癌癥的關(guān)聯(lián)要困難得多。另一方面，即使某些食物中有抗癌成分，含量也不會有很多，往往只是微量，不能靠吃它們來抗癌。更何況，目前絕大多數(shù)癌癥的發(fā)病因素還不明確，所謂抗癌食物只是“無的放矢”，究竟能有多大抗癌效果“沒有定論”，只能說，抗癌食物可以降低癌癥發(fā)生的風(fēng)險，不是吃了這些食物就不得癌癥，而說得癌癥的可能性會低一些。
利用飲食抗癌應(yīng)因人而異。歐陽主任認(rèn)為，健康人每天攝入500～1000克不同品種的蔬菜、水果和谷類等，少吃肉和脂肪，具有顯著的防癌保健作用。而當(dāng)懷疑自己患了癌癥時，患者應(yīng)及時到醫(yī)院進(jìn)行檢查，不要抱有僥幸心理，企圖單純依靠飲食調(diào)節(jié)來控制疾病。癌癥病人則應(yīng)在積極配合醫(yī)生治療的同時，根據(jù)自身情況適當(dāng)多吃些具有防癌作用的食品，以得到更好的輔助治療效果。
調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)才是防癌正道
癌癥是現(xiàn)代人千方百計想要避免健康殺手，雖然抗癌防癌的基本準(zhǔn)則，諸如攝入足量蔬菜、水果和谷類，少吃肉和脂肪，控制酒精飲料、鹽的攝入等，早已為人熟知，但人們總是試圖尋求“明確且有針對性”的抗癌新方法，即使要用一些約束性強(qiáng)又未經(jīng)證實的抗癌食譜把生活復(fù)雜化也是在所不惜，熱衷于尋找抗癌新方的人們不斷從一種所謂的神奇食物成分轉(zhuǎn)向另一種，最終卻忘了只要遵循就能避免約三分之一癌癥發(fā)生的最基本的營養(yǎng)準(zhǔn)則。
其實，癌癥的發(fā)生是多種因素綜合作用的結(jié)果，食物只是其中的一個方面。如果不去除特定的致癌因素，單純依靠食物防癌，很難達(dá)到良好的防癌目的。目前一些原本在我國低發(fā)的癌癥呈高發(fā)走勢，根本原因之一就是飲食不均衡。因此，抗癌不能寄希望于多吃某種食物，而是要注意均衡膳食，保持正常免疫力。
美國癌癥研究協(xié)會就曾明確表示：沒有任何一種單一的食物能夠保護(hù)人們不得癌癥。雖然有許多科學(xué)研究表明，植物性食物中的一些成分，比如維生素、礦物質(zhì)以及多酚、黃酮類的物質(zhì)，對于抗癌有一定的作用，但他們并不推薦任何一種具體的抗癌食物，而是建議食譜有三分之二以上的食物來自于蔬菜、水果、全谷以及豆類。
