每天吃500克蔬菜、600克谷類、5種水果、90克紅肉、6克食鹽……
這是李先生的抗癌食譜。近年來，隨著人們對(duì)癌癥的重視，漸漸地出現(xiàn)了許多“數(shù)字式”抗癌食譜。
那吃抗癌食物是否要像文章開頭那樣，精確到量？
“防癌涉及遺傳、飲食、起居、心情、鍛煉等多個(gè)方面，飲食調(diào)理僅是其中之一，如果被飲食數(shù)字框死，而不結(jié)合個(gè)人生活方式、身高體重、年齡、日常消耗、個(gè)人體質(zhì)等，反而可能‘作繭自縛’。”專家稱，防癌不是簡單的一串?dāng)?shù)字，再好的東西，也不能長期“絕對(duì)量化”地吃。想吃出健康，要因人制宜，因時(shí)制宜，因地制宜，根據(jù)人不同的體質(zhì)、性別、年齡等因素去辨證下方，講究的在一個(gè)時(shí)間段里的營養(yǎng)的多樣化和均衡，如果只“千篇一律”地刻意追求幾個(gè)數(shù)字，反而會(huì)舍本逐末。“而且，食物經(jīng)常變化，有益抗癌。”
“絕對(duì)量化”適得其反，經(jīng)常變變反而更好
美國斯坦福癌癥研究院的科學(xué)家在近30年的調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)：“癌癥發(fā)生”是一項(xiàng)長期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有段時(shí)間中斷，整個(gè)“癌工程”就得重新開始。因此，不斷改變食譜，品種盡可能多樣化，做到營養(yǎng)平衡，比例恰當(dāng)，特別改掉固定不變的飲食習(xí)慣，吃“雜食”。
“因此，食物經(jīng)常變變反而更好，如果某種食物中有促使某人癌變的因素，換換食物，就會(huì)經(jīng)常中斷‘癌工程’。”專家說，強(qiáng)調(diào)某幾個(gè)數(shù)字，更多的是希望人們能夠達(dá)到一定強(qiáng)度，以收到更好的效果，也是為便于記憶和操作。事實(shí)上，比數(shù)字更重要的是健康的觀念。就每天吃500克蔬菜而言，是在強(qiáng)化“多吃蔬菜有益健康”的觀念，正常人可根據(jù)環(huán)境和自身情況可以適當(dāng)改變蔬菜量，可以是600克，也可以是400克。
抗癌首先是不吃什么，而不是要吃什么
“癌癥是一個(gè)細(xì)胞增殖和凋亡的過程，飲食往往是一個(gè)誘發(fā)過程。”醫(yī)生介紹，約有1/3的癌癥與飲食有關(guān)，主動(dòng)控制攝食成分和改變飲食習(xí)慣，在抗癌中起著至關(guān)重要的作用。
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪與高熱量飲食與乳腺癌發(fā)生呈正相關(guān)，可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān)；肺癌病人常缺維生素A和硒；喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān)；甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān)；鼻咽癌與飲食中亞硝胺污染有關(guān)；食物過硬、過于刺激性，或進(jìn)食過快過燙，長此以往，易患食管癌；糖精攝入過多，可能是膀胱癌的發(fā)病因素之一；辛辣食品、高鹽飲食，會(huì)損傷胃黏膜，促使胃壁上的細(xì)胞萎縮，從而容易誘發(fā)癌變；霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，是引起肝癌的罪魁禍?zhǔn)字�。因此，科學(xué)的“飲食抗癌”，對(duì)人的健康有益無害。首要的是改變一些飲食習(xí)慣，不吃什么，而不是要吃什么。
通過飲食抗癌是否有效？有多大效果？
人體是一個(gè)復(fù)雜的機(jī)體，特定食物在人體消化后被吸收，其成分必然會(huì)發(fā)生變化，而且許多食物中的營養(yǎng)成分恰恰是被人體吸收分解后才被激活。因此還沒有哪種試驗(yàn)?zāi)茏C明食物的抗癌成分能發(fā)揮多少功效，更無法確定在某個(gè)特定人身上能有多大作用。但是，健康飲食有助于抗癌已經(jīng)逐漸得到醫(yī)學(xué)界的認(rèn)可。
據(jù)介紹，食品中的營養(yǎng)成分和某些植物化學(xué)物質(zhì)的介入，能增強(qiáng)人體自我修復(fù)和防范的能力，對(duì)致癌物質(zhì)和促癌因子起到明顯抑制作用，從而阻斷癌細(xì)胞生長。比如多吃水果、蔬菜、干豆、全谷類食品、豆類及其制品，可以增加淀粉和纖維素的攝入量，從而降低結(jié)腸癌和直腸癌的患病幾率。
因此，在臨床上每一位醫(yī)生都會(huì)對(duì)社會(huì)和百姓提出一些食物預(yù)防癌癥的相關(guān)知識(shí)。但不能千篇一律，而且一旦有癌癥高發(fā)因素，還是要及時(shí)到醫(yī)院確診，并在醫(yī)生的建議下調(diào)節(jié)飲食，不可自作主張。特定食療對(duì)某些人有效，但針對(duì)另外一個(gè)人，也許適得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盤粉等雌激素替代品可抗衰老，但卻容易導(dǎo)致乳腺癌，有乳腺癌高發(fā)因素的人應(yīng)少吃。比如，豆類對(duì)腸道有好處，卻可加重腎臟負(fù)擔(dān)，腎癌病人不宜多吃。
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