吃魚想健康 切勿雙面煎，當(dāng)油煎食物時，油鍋的溫度太高，油的溫度高達(dá)200°C以上，油脂進(jìn)行著復(fù)雜的氧化、聚合、環(huán)化等化學(xué)反應(yīng)，尤其經(jīng)反復(fù)高溫的剩油，可產(chǎn)生致癌物和促癌物。煎炸魚時，魚肉（蛋白質(zhì)、氨基酸等）熱解可生成雜環(huán)化合物。
雙面煎炸的魚可能致癌
溫度越高，煎炸時間越久，雜環(huán)胺的形成就越多。在吃煎炸魚（還有油炸肉類、禽類等）的人的尿中可測出雜環(huán)胺，雖含量較低，但如果常期食用油煎炸的魚類、肉類和禽類，其致癌物的量將積累，或再吃入或吸入其它致癌物、促癌物，可能引起人的癌癥。
油炸食品可導(dǎo)致多種癌癥
為了減少吃入致癌物，煎魚時的油鍋溫度不要太高，在油的表面冒煙霧時，油溫已超過200°C。煎魚的時間越短越好，不能把魚的表面煎炸成焦黃色，就可減少致癌物的形成。按理講，烹調(diào)魚、肉、禽時，最好不用煎炸的方法，如用清蒸魚、魚湯、溜魚片、燜燉、微波爐煮、紅燒等方法，免去煎炸的步驟，就很有利于保健了。
專家提醒：無論哪種疾病，預(yù)防的意義都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于治療，因此，我們要在日常的生活中養(yǎng)成良好的習(xí)慣，杜絕癌癥等疾病發(fā)生的可能。
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